上海春卷的做法
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主料
白菜叶(6片),香菇(8朵),冬笋(1个),肉丝(150g),春卷皮(适量)
辅料
盐(适量),淀粉(15g),黄酒(适量),水(30g)
厨具
炒锅
步骤
1、肉丝加1克盐,料酒5g,淀粉10克抓匀备用。
2、香菇切丝,冬笋切丝,备用。
3、白菜洗干净,切丝。
4、一锅铲油,煸熟肉丝,盛出备用。
5、一锅铲油,煸熟香菇丝和冬笋丝,盛出备用。
6、两锅铲油,煸炒白菜丝,炒软。
7、加盐,白菜会出水,倒入香菇丝和冬笋丝,开盖煮。
8、水分不多,白菜软烂时,倒入肉丝炒匀。
9、淀粉水,15克淀粉,加30克水,调匀。一边翻炒一边倒入淀粉水。视馅料情况,淀粉水不一定全部倒入。
10、馅料抱团,稠稠的即可关火。盛出放凉。
11、菜场买的手工春卷皮,包前一张张撕开。
12、靠近自己的一端放上馅料,整成长条形。
13、如图折起。
14、最后卷起,收口处向下,可以沾点淀粉水粘住收口。
15、全部包好后下油锅炸至两面金黄即可。
菜谱简介
上海人家的年夜饭桌上有两道点心,甜的是八宝饭,咸的便是这春卷。春卷要趁热才好吃。从锅里到桌上,也就几步路的时间,虽然知道刚出锅,一定很烫,但也忍不住的马上去夹。蘸辣酱油是传统吃法,也有人爱蘸醋吃。不管蘸什么,哪怕不蘸就这么吃我也爱。常常急吼吼的啃,然后嘴巴被烫,吃货都是这样的吧...
小诀窍
1.炒馅料除了淀粉水,一滴水也不要加。2.肉丝最后放是怕炖老了,口感就不嫩了。3.调味料没有写具体克数,根据自己口味加。4.馅料要稠稠的,没有水分才好包,油炸的时候不会爆。5.刚炒好的馅料不要马上包了炸,会溅油。
小常识
香菇做法技巧
1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;
2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;
3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;
4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的作用化痰止咳,解毒,养胃
冬笋做法技巧做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了,否则不能使笋里熟外白。
冬笋的作用1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠
2.利尿通便、解毒透疹
3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气
4.养肝明目
春卷皮做法技巧原料:面粉500克,盐5克,清水400克。
制作:
1.将面粉放入盆中,加盐、清水反复搓揉至面团筋力十足,待用手提起面团,面团可以不掉即可;
2.将面团饧放2-3小时;
3.取一平锅放在火上(锅内切不可放油),烧制五成热时,用手提起面团使面团在平锅底部旋转一圈,提起面团,待锅中成熟,用手揭下即可(春卷皮直径为15-20厘米左右)。
春卷皮的作用祛脂降压,解毒,利尿消肿,提高免疫力,补充能量
春卷皮食用禁忌高血压,冠心病,动脉硬化,高脂血症不宜食用过多。
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