醉腰花的做法

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主料

猪腰(2个)，盐(2克)，母子酱油(10ML)

辅料

芝麻油(5ML)，小葱(1根)，料酒(8ML)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材

2、猪腰对切

3、切除中间的臊腺，也可买时请店主切除

4、清水漂洗 约30分钟

5、切成十字花型，使腰花更入味

6、锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了

7、另备碗放入盐、母子酱油、芝麻油、小葱、料酒

8、水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花

9、等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅沥干水份，腰花从入锅到出锅的时间约15秒左右

10、装入调好料的碗中，搅拌均匀

菜谱简介

这道醉腰花如果说是我的拿手菜还不如说是我家的保留菜品之一，祖父是文人（99岁时过世），尝过很多美味及特色菜，对吃也很讲究，这道菜不仅嫩，嚼下去还有脆的感觉，加入麻油更香味入鼻。

小诀窍

1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“

小常识

猪腰做法技巧

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干;

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

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