红油莲藕的做法

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主料

藕(一节)

辅料

熟花生(适量)，芝麻(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、将辣椒面放入碗中，放入适量的芝麻。

2、锅内烧热油，关火等待15秒左右，将油倒入辣椒面中。（油必须要烧熟，但是不能马上倒入辣椒面，不然会糊）

3、花生捣成花生碎。

4、藕削皮洗净。

5、将藕切成两毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的淀粉。

6、锅内烧开水，放入藕片焯熟。

7、将焯好的藕放入凉开水中浸泡一下。

8、加入盐、糖、醋、鸡精、花生碎和适量的辣椒油拌匀即可。

小诀窍

据说传统湘菜中的红油莲藕是要加蒜泥的，我个人比较喜欢藕清脆微甜的味道，没有加进姜蒜之类，喜欢的可以自行补上。

小常识

藕做法技巧

1.藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。

2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。

3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑。

5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴

2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

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