红烧鲳鱼的做法

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主料

鲳鱼(一条)

辅料

大葱(一段)，大蒜(数瓣)，姜(一块)，八角(两颗)，料酒(30克)，酱油(30克)，盐(少许)，植物油(50克)

厨具

不粘锅

步骤

1、鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀

2、另一面切一字花刀

3、 加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟

4、大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好

5、将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起

6、这一面被煎破鱼皮，所以煎另一面时，我将火候加大了一些

7、将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油

8、再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上

9、小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面

10、装盘

11、肉嫩刺少，蘸点鱼汤吃更有味道

菜谱简介

鲳鱼肉厚刺少，其胆固醇含量低，有补脾益气养血壮骨之功效。新鲜的鲳鱼，鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺、有光泽；揭开鳃盖，鳃的颜色红艳且腮丝分明；眼球饱满、透明；用手指按压鱼肉，有弹性。今天这道红烧鲳鱼，做法也是极为家常的。咱不是专业厨师，所以只会家常做法。因为我喜欢吃炖肉炖鱼中的大蒜，所以特意多放了几瓣。用煎鱼的油将葱姜蒜煎出香味，再倒入料酒、酱油，这就是所说的炝锅，这香气啊，真是太赞了！再倒些热水，趁着汤开后，舀一些汁不停地浇在鱼身上，随后盖上锅盖，小火将鲳鱼烧熟。锅中留些汁，再次淋在鱼身上，这样能保湿还入味。

小诀窍

鲳鱼的鳞很细小，湿润的时候比较好刮掉； 因为肉比较厚，所以划花刀便于入味； 油温一定要高，鱼身一定要擦掉水份，这样才不会崩油，不会破皮； 热水，可多加些，小火焖烧更加入味。

小常识

鲳鱼做法技巧

1、鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 　　

2、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。

益气养血

;补胃益精

;滑利关节

;柔筋利骨

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