豆渣大馒头的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了豆渣大馒头的做法的相关教程：主料中筋粉(550克)辅料豆渣(1碗)厨具蒸锅步骤1、豆渣一碗；2、与500克面粉，5克酵母，揉成光滑的面团，室温发酵1小时；3、发酵好的面团，几乎都快发到盆边了；4、用温水把2克碱面化开，面团从中

主料

中筋粉(550克)

辅料

豆渣(1碗)

厨具

蒸锅

步骤

1、豆渣一碗；

2、与500克面粉，5克酵母，揉成光滑的面团，室温发酵 1小时；

3、发酵好的面团，几乎都快发到盆边了；

4、用温水把2克碱面化开，面团从中间扒开，倒入碱水，揉匀，中和酸味；

5、取剩余的50克干面，撒一层，揉一层，全部揉进面团里；

6、直至表面揉光滑；

7、切分成4个剂子；

8、撒干面，揉成馒头；

9、屉上刷一层薄油，馒头入锅醒发10分钟；

10、二发后，馒头变大；

11、大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火焖3分钟；

12、出锅后摆放在晾架上；

13、看看内部结构，很细腻，而且有分层呦。

菜谱简介

早晨做豆腐脑，磨完豆浆后剩下了一碗豆渣，中午就拿来做成了豆渣大馒头，又营养又健康。

小诀窍

1.因为豆渣中有残留的豆浆，所以和面时要适情况酌量加水；
2.因面中添加了豆渣，其发酵时间比纯面短，要时不时观察一下面发的程度，避免发过；
3.因豆渣的原因面团会有些酸味，因此需要加适量碱水来中和一下酸味；
4.在揉面时多揉进一些干面，会让馒头更有嚼劲，反复撒干面，最少揉10分钟以上；
5.因馒头个头过大，所以二发时间需要缩短一些，不然要顶满锅了；
6.大馒头要比平时蒸普通馒头在时间上要稍微延长些，平常蒸馒头最多15分钟，大馒头最少要20分钟，不然蒸不熟，馒头里面会发粘，出锅就无法补救了。

小常识

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