美食做法图解,菜谱。。详细的方法？？？

好酷屋教程网小编为您收集和整理了美食做法图解,菜谱。。详细的方法？？？的相关教程：◇御龙火锅【制作及食用过程】1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛美食做法图解。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开

◇御龙火锅
　　【制作及食用过程】
　　1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛美食做法图解。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
　　2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。
　　3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
　　4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
◇火烤羊肉串
　　【制作及食用过程】
　　１、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
　　２、酱油内加调料拌匀
　　３、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，３分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
　　特点：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。
◇金钱吐丝
【制作及食用过程】
　　1.将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
　　2.将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
　　3.坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。　
　　双龙戏珠
　　主料：大连鲍或珍鲍、刺参
　　配料：土豆、食盐、味精、植物油
　　做法：将土豆磨成泥、然后将鲍鱼刺参用上汤焗后，用小沙煲装。
　　营养价值：含有丰富蛋白质、高蛋白。

菜谱名称： 繁花似锦

　　菜谱类别： 满汉全席

　　菜谱制作： 【原料】

　　白玉豆腐、青椒、红椒。

　　【调料选用】

　　盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

　　【制作及食用过程】

　　(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。

　　(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。

　　成品特点：清淡，爽口。



菜谱名称： 栗子糕

　　菜谱类别： 满汉全席

　　菜谱制作： 【菜名】 栗子糕

　　【所属菜系】 满汉全席

　　【特点】

　　【原料】

　　生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克

　　【制作过程】

　　1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透(约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。 2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。 3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。

菜谱名称： 龙井竹荪

　　菜谱类别： 满汉全席

　　菜谱制作： 主料：干竹荪16个。

　　配料：鱼茸100克，豌豆32粒，水发发菜少许，熟火腿末、油菜末各少许，豆苗少许，鸡蛋清2个。

　　调料：料酒10克，精盐2克，干玉米粉10克，清汤1250克，熟猪油5克。

　　做法：

　　1.将竹荪放入盆中，注入温水浸泡30分钟，用清水冲洗数遍。如竹荪颜色过黑，可加入少许精盐揉搓几下，用清水冲洗干净。

　　2.将约2寸长的上半部竹荪(其余不用)放在平盘中，在茎部根上撒些干玉米粉。

　　3.将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。

　　4.将鱼茸糊挤成长约8分的龙井鱼身子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。按以上方法做16个，上屉蒸熟，取出，放在海碗内。

　　5.另坐锅，注入清汤，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐，浇在海碗内即成。

菜谱名称： 凤穿金衣

　　菜谱类别： 满汉全席

　　菜谱制作： 主料：酱鸭肉250克。

　　配料：冬笋尖50克，水冬菇50克，鸡蛋200克。

　　调料：葱、姜、精盐、绍酒、胡椒粉、香菜、面粉、淀粉适量，香油少许，面包粉50克。

　　做法：

　　1.将鸭肉切成长一寸半的粗丝；将葱姜切细丝；将香菜择净切段。将以上原料装入容器，调入精盐、绍酒、胡椒粉、香油和匀成鸭馅。

　　2.将150克鸡蛋去皮，调成蛋液，吊成10张直径三寸半的圆皮。

　　3.交需粉调糊，抹于蛋皮上，包鸭馅成圆柱形，共包10个鸭包。

　　4.将50克鸡蛋液调面粉、淀粉、香油成稠糊。将鸭包裹满稠糊后再滋上面包粉，用热油炸成金黄色即可上席。

菜谱名称： 鲤跃龙门

　　菜谱类别： 满汉全席

　　菜谱制作： 主料：活鲤鱼1尾(约重1250克)。

　　配料：肥猪肉50克，水发玉兰片100克，水发香菇100克，青蒜25克。

　　调料：熟猪油100克，精盐2克，酱油10克，白糖50克，豆瓣辣酱50克，醋5克，清汤500克，料酒25克，葱段、姜段各50克，花生油1公斤(约耗30克)。

　　做法：

　　1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。

　　2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。

　　3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。锅中放入青蒜段，在火上煸炒

　　一下，倒在鱼身上即成。

谱名称： 金糕

　　菜谱类别： 满汉全席

　　菜谱制作： 【菜名】 金糕

　　【所属菜系】 满汉全席

　　【特点】

　　【原料】

　　红果500克，白糖350克，桂花酱5克，白矾7.5克。

　　【制作过程】

　　1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。 2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将白矾放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至白矾溶化。 3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的白矾水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即成。

菜谱名称： 八花火锅

　　菜谱类别： 满汉全席

　　菜谱制作： 【原料】

　　明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。

　　【调料选用】

　　酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。

　　【制作及食用过程】

　　(1)将以上原料拼摆成各种花色图案。

　　(2)用以调料对成火锅小料分小碟

　　(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。

　　成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。



菜谱名称： 鲜果龙船

　　原料：大冬瓜、枇杷，花眼，葡萄、樱桃。

　　调料：白糖、醋精。

　　操作方法：

　　（1）将冬瓜雕刻成龙船。

　　（２）各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。

　　特点：甜、酸、爽口，造型美观。

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