焦糖核桃慕斯蛋糕的做法

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主料

鸡蛋（A）(3个（单个毛重55g左右）)，低筋面粉（A）(90g)，速溶咖啡粉（A）(5g（不要用3合1的那种）)，蛋黄（B）(2个)，速溶咖啡粉（B）(5g（不要用3合1的）)，奶油奶酪（B）(150g)，吉利丁（B）(5g)，蛋黄（C）(2个（或者一个全蛋）)，玉米淀粉（C）(15g)，全脂牛奶（C）(200ml)，淡奶油（C）(130g)，吉利丁（C）(5~8g)，坚果（D）(100g)

辅料

细砂糖（A）(45g)，无味液体油（A）(20g)，热水（A）(15ml)，咖啡酒（A）(5ml)，柠檬汁（A）(数滴)，细砂糖（B）(30g)，热水（B）(15ml)，咖啡酒（B）(5ml)，清水（B）(30g)，细砂糖1（C）(15g)，朗姆酒（C）(5ml)，黄油（C）(5g)，细砂糖2（C）(10g)，水饴（D）(15g)，细砂糖（D）(80g)，咖啡酒（E）(15ml（或者朗姆酒）)，细砂糖（E）(20g)，热水（E）(30ml)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、先制作咖啡蛋糕底。这里用到的是食材A的部分。准备好蛋糕的全部材料（A）。低筋面粉提前过筛2~3次。将咖啡粉（A）溶解在热水（A）中，静置备用；

2、分离蛋清与蛋黄，分别放在两个干净的无油无水的容器中。蛋清先放在冰箱冷藏；

3、蛋黄中加入15g细砂糖，搅打至砂糖融化，颜色发白，液体浓稠；

4、加入咖啡液，搅拌均匀；

5、加入无味液体油，继续搅拌均匀，至没有油花的状态；

6、加入咖啡酒，搅拌均匀；

7、筛入一半的低筋面粉（注意先只加一半面粉）；

8、拌至没有粉状颗粒的状态，放在一旁备用；

9、蛋清从冰箱取出，加入柠檬汁；

10、搅打至鱼眼状的粗泡泡状态；

11、分次加入剩下的30g细砂糖，将蛋清打发至干性发泡的状态。加糖的时间分别为：鱼眼泡时，细腻泡沫时，湿性发泡时；

12、烤箱预热180度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中；

13、用刮刀切拌均匀；

14、将拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋清中；

15、用刮刀稍稍拌匀。这里不需要完全混合均匀，呈现大理石花纹的状态即可；

16、筛入剩下的一半低筋面粉；

17、用刮刀切拌均匀，至没有粉状颗粒，光泽细腻的状态；

18、将蛋糕糊倒入模具中。我用的是28*28的三能金色烤盘。抹平表面；

19、烤盘送入烤箱，中层，上下火，170度，烘烤20分钟左右，至完全熟透。用手轻拍蛋糕表面，会发出“bongbong”的声音，并且完全不会粘手；

20、烘烤结束后，立即出炉，将蛋糕倒扣在晾网上，稍稍晾凉后，翻面揭去底部油纸；

21、完全凉透后，去除边角，再将蛋糕切分成大小均匀的3条，盖上保鲜膜备用。每一条的大小约为8*24cm；

22、接下来制作咖啡芝士慕斯，这里用到的是食材B。准备好食材B的全部材料。将咖啡粉（B）与热水混合，搅拌均匀

23、 吉利丁片事先用冷水浸泡至发软；

24、蛋黄打散，加入朗姆酒或者咖啡酒，搅拌均匀；

25、细砂糖加入30g清水中，加热至砂糖融化，液体沸腾；

26、趁热缓缓将糖液倒入蛋黄中，边倒边迅速搅拌；

27、直至蛋黄降温至温热，颜色发白，体积膨胀，状态粘稠；

28、奶油奶酪隔水加热，边加热边搅拌，直至其成为顺滑无颗粒的状态；

29、加入挤干水分的吉利丁片，继续隔水搅拌至吉利丁片融化；

30、此时的奶油奶酪，应该非常顺滑细腻有光泽；

31、分次混合制作好的蛋黄糊和奶油奶酪；

32、直至最后将两者充分拌匀。此时的奶酪糊状态如图所示，提起打蛋器，奶酪糊可以如线状滴下；

33、加入咖啡液，混合均匀，咖啡芝士慕斯糊就做好了。盖上保鲜膜。静置备用；

34、接下来制作香草卡仕达奶油慕斯。这里用到的是食材C的部分。首先准备好制作卡仕达酱的材料，同时吉利丁（C）提前用冷水泡软；

35、将鸡蛋打散，加入细砂糖1，搅拌至砂糖基本融化，蛋黄发白粘稠；

36、加入玉米淀粉，搅拌均匀；

37、加入朗姆酒，搅拌均匀；

38、牛奶加热至接近沸腾后，缓缓加入蛋黄糊中，边加边迅速搅拌，防止蛋黄被烫熟；

39、 继续搅拌，直至蛋黄牛奶糊降温至温热不烫手的状态；

40、将卡仕达糊隔水加热，边加热边不停搅拌；

41、直至卡仕达糊变的浓稠，出现纹路后，离火，加入黄油，搅拌至黄油融化；

42、再继续搅拌至卡仕达酱完全冷却；

43、取一大勺卡仕达酱，加入事先浸泡变软的吉利丁片，加热至吉利丁片融化；

44、搅拌均匀后，倒回剩下的卡仕达酱中，同样拌匀；

45、淡奶油+细砂糖2（C），搅打至出现纹路，但仍旧可以流动的6分发状态；

46、将卡仕达酱与打发的淡奶油混合；

47、将两者切拌均匀；

48、装入裱花袋中，冷藏备用；

49、然后制作焦糖坚果。这里用到的是食材D的部分。首先准备好材料；

50、坚果清洗干净，沥干水分；

51、送入烤箱，150度，上下火，中层，烘烤10~15分钟，至金黄出香；

52、砂糖和水饴倒入锅中，中小火加热，此时不要搅拌。等到砂糖完全融化后，转小火，此时可以开始搅拌；

53、慢慢的，锅中砂糖颜色开始变成黄色；

54、继续加热，不停搅拌，直至锅中的糖液颜色变成漂亮的金黄色，且有许多密集的泡泡出现，此时关火；

55、如果判断不好状态，可以用筷子蘸取一点糖液，浸入冷水中，糖液会立即结成坚硬的糖珠；

56、 用木铲铲起糖液，会呈线状不间断的流下。糖液就做好了；

57、 加入烤好的坚果，迅速拌匀；

58、倒在油纸或者硅胶垫上；

59、趁热压成薄片，待不烫手的时候，将其分离成小块，焦糖坚果就做好了；

60、现在开始组合蛋糕，首先准备好糖酒液的材料（E）；

61、细砂糖20g+清水30ml，煮沸放凉。加入朗姆酒15ml，搅拌均匀，糖酒液就做好了；

62、取一片蛋糕，放在模具底部（这个模具是我用锡纸自己叠的，所以很简陋。。），刷上糖酒液，可以适当多一些；

63、挤上一层香草卡仕达奶油慕斯；

64、稍稍抹平慕斯表面；

65、放上另一片刷了糖酒液的蛋糕片，然后挤上薄薄一层咖啡芝士慕斯，用小勺刮平表面；

66、放上一些已经掰碎的焦糖坚果；

67、再抹上一层咖啡芝士慕斯，抹平表面；

68、继续放上一片蛋糕片，同样在蛋糕片上刷上一层糖酒液；

69、抹上剩下的香草卡仕达奶油慕斯；

70、最后将剩下的焦糖坚果铺在表面，冷藏至硬后，切块食用。

菜谱简介

今天这款蛋糕，算是最近做的蛋糕中比较麻烦的一款了。 之前胡萝卜生日的时候，做为外带的蛋糕，已经做过一次。 当时的反馈，是直接被小伙伴们秒杀~~吃完以后还眼巴巴的盯着我~~ 所以，虽然制作过程有些麻烦，但最后的成品会让你觉得完全值得！ 这个蛋糕，从上到下，综合了4种不同味道和质地，包含整整7层美味！ 从味道上，它既有咖啡的浓郁，又有奶酪的醇厚，再加以焦糖的甜蜜，最后是坚果的香脆~ 不仅如此，即使是同一类味道，在不同的层次之间，也能让你体味出深浅的差异，绝不完全相同。 而从口感上，焦糖坚果的酥脆，蛋糕体的绵密，慕斯层的细腻柔滑，不同质地的材料之间相互交错融合，虽矛盾却并不让人觉得冲突，反而相得益彰，互为补益。 这层层渐进的味道，一波三折，重重叠叠~~在你以为原来如此的时候，又带给你另一波惊喜和享受！ 它绝对是丰腴而浓郁，酥脆与焦香的完美组合，让你满足的喟叹出声~~一次吃个过瘾！（食材A为咖啡蛋糕底，食材B为咖啡芝士慕斯，食材C为香草卡仕达奶油慕斯，食材D为焦糖坚果，食材E为糖酒液。以下的量可以制作一条24*8*9cm的蛋糕）

小诀窍

1. 制作咖啡蛋糕底时，注意面粉要分次加，切拌或者翻拌。这个蛋糕糊比较干，很容易消泡； 2. 卡仕达奶油馅中的黄油，可以根据个人喜好添加，省略也是可以的； 3. 熬糖时，一开始不要搅拌，等到砂糖完全融化后之后再进行搅拌，否则会起砂； 4. 熬糖要用小火，以免熬过头，那就会发苦了； 5. 蛋糕一定要冻硬以后再切，否则蛋糕体中的焦糖坚果会很难切，整个蛋糕都会切残掉。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

奶酪热量较高，多吃容易发胖。

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

吃奶酪前后1小时左右不要吃水果。

1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

2.奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。

3.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

5.央国睡科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利用吸收。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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