淡奶油戚风的做法

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主料

鸡蛋(5个)，淡奶油(135克)，低粉(90克)，细砂糖（蛋黄内30克，蛋白内50克）(80克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、蛋黄、蛋白分离，蛋白分离到无水无油容器内。

2、蛋黄内加入淡奶油和30克细砂糖搅拌均匀，至糖溶化。

3、筛入低粉。

4、搅拌成均匀的面糊。

5、蛋白用打蛋器搅打呈粗泡状，分3次加入50克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

6、先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内用刮刀稍微拌和。

7、再加入到剩余的蛋白，轻轻地从容器底部刮起拌匀。

8、盛入中空模具中，轻轻震出大气泡。

9、烤箱预热，先130度烤30分钟，然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出倒扣放凉。

10、成品图

11、成品图

12、成品图

13、成品图

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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