鱼香豆腐的做法

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主料

北豆腐(300克)

辅料

五花肉末(适量)，水发木耳(适量)，蘑菇(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好猪肉、豆腐、木耳、蘑菇。

2、豆腐去掉上面的一层皮，然后把豆腐切成约1厘米厚的片，蘑菇切片，木耳切成小块。

3、葱、姜、蒜切成末。

4、锅中入油，烧热入豆腐煎成两面金黄色后装出沥出油备用。

5、锅中入肉末，加入少许黄酒炒香。

6、加入葱、姜、蒜炒香。

7、加入剁椒炒匀。

8、加入开水。

9、加入老抽、糖、盐。

10、放入豆腐和蘑菇。

11、放入木耳。

12、锅中汤汁不多时淋入香醋。

13、淋入水淀粉收汁。

14、最后淋上辣椒油出锅。

菜谱简介

冬季多雾多吃豆腐。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。因此冬季多吃豆腐，可以预防夏天高发的湿疹。特点：具有香浓的鱼香口味。口感：豆腐外酥内嫩，咸、甜、酸、辣兼备。豆腐的功用：性味甘微寒。能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。适用人群：豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

小诀窍

1、配料可以根据自己的喜好而变化。
2、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
3、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。
4、豆腐不要煎的太老。
5、剁椒本身就咸，盐要少放。

小常识

北豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

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