咸菜炒花蚬的做法

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主料

花蚬(适量)，咸菜(适量)

辅料

蒜头(适量)，辣椒(适量)，姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、花蚬买回家之后放进盆里，加入适量盐，再倒入清水没过花蚬，目的是使其吐出泥沙（如果有海水，直接用海水浸泡就好了）

2、泡两个多小时，期间换一次水，泥沙就吐得差不多了

3、把吐干净泥沙的花蚬逐一清洗干净，备用

4、咸菜很咸，所以提前15分钟左右，把它泡在清水中，去掉些咸味

5、泡好的咸菜沥干水分，切成条，备用

6、姜洗干净，削掉皮；蒜头剥去外衣；辣椒清洗干净

7、姜切成丝，备用；蒜头用刀拍扁，备用；辣椒切成圈，备用

8、锅里下一层薄油，放入姜丝和蒜头爆香

9、等蒜头和姜丝变色之后，放入花蚬和咸菜，翻炒均匀

10、盖上盖子，焖煮至花蚬全部开口，放入辣椒，再翻炒片刻，临出锅再加入少许盐即可

小常识

咸菜的作用

清热除火,生津止渴,安神除烦,润肠,抑癌抗瘤

鱼和咸菜不能一起吃,鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当成菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿，故鱼与咸菜不宜配食。

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