草帽蛋炒饭的做法

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主料

剩饭(1碗)，鸡蛋(2个)

辅料

火腿(适量)，胡萝卜(适量)，小葱(2根)，西兰花(适量)，盐(适量)，油(少许)

厨具

不粘锅

步骤

1、鸡蛋搅匀，把剩饭倒入碗里，让每粒米饭都沾上蛋液。

2、热锅下油，把拌好的米饭倒入，中火慢炒。加盐翻炒熟后盛出备用。

3、炒好的米饭用一个小碗装满，压紧压平。

4、把碗倒过来盖在碟子中间。

5、用模具把火腿片刻出想要的形状。

6、把火腿片稍微煎一下。

7、把其他炒饭围着帽顶平铺一圈。小葱、西兰花焯熟，胡萝卜切花焯熟。

8、上盘装饰即可。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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