鲜黄花拌金针菇的做法

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主料

鲜黄花菜(250克)，金针菇(400克)，指天椒(6个)，蒜瓣(2粒)，香菜(1根)，柠檬冰水(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、主料备好。

2、金针菇、黄花菜洗净沥干水份待用。

3、辣椒切粒，蒜压成茸，香菜洗净留梗切成小段，调料配好待用。

4、锅下水烧开后，放入金针菇焯水10秒，捞起过凉。

5、然后把黄花菜放入焯水1-2分钟，捞起过凉。

6、把焯过水的黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中3-5分钟。

7、将黄花菜捞起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入调料拌匀，放置10分钟，再把和金针菇捞起，放入碗中拌匀即可。

菜谱简介

　　黄花菜，是一种多年生草本植物的花蕾。色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩、爽滑，营养价值高，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。被视作席上珍品。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效。　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称增智菇；金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身；金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处，因而有增智菇、一休菇的美称。　　　　用鲜黄花菜和金针菇来凉菜，营养丰富健康，又是一种爽脆开胃凉菜。

小诀窍

1、金针菇焯水不超过十秒，时间长了会塞牙。
2、将黄花菜和金针菇放入柠檬冰水中吃起来更爽脆。
3、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，吃之前先用开水焯一下或是凉水浸泡2小时以上，每次食量不宜过多。

小常识

金针菇做法技巧

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

祛脂降压,健脑,消炎止痛,抑癌抗瘤

金针菇与驴肉一起食用会容易产生心绞痛，金针菇与牛奶一起食用会消化不良。

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