湘式肉片的做法
好酷屋教程网小编为您收集和整理了湘式肉片的做法的相关教程：主料猪肉(300克)，尖椒(100G)辅料厨具炒锅步骤1、备五花肉及尖椒。2、五花肉洗切成厚片状，将干锅加热，将肉片下锅。3、将姜丝蒜头一同下锅爆香。4、将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出。5、炒锅坐回
主料
猪肉(300克)，尖椒(100G)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、备五花肉及尖椒。
2、五花肉洗切成厚片状，将干锅加热，将肉片下锅。
3、将姜丝蒜头一同下锅爆香。
4、将五花肉片煎至微酥松，将余油沥出。
5、炒锅坐回炉上，将沥油后的五花肉片回锅。
6、加入适量清水。
7、再加入料酒及酱油。
8、再加入几段椒段同煮。
9、再加入一个八角及适量桂皮。
10、煮至微要收汁。（我这样子太收汁了，影响了口感）
11、加入余下的椒片，微炒至出味。
12、关火后加入适量鸡精即可。
13、湘式炒肉片完成哦，真是香香辣辣好下饭呢。
菜谱简介
我婆家就是湖南，对于湘菜我还是有我自己喜欢得。不过自从婆婆回湖南后。我家餐桌上就少了辣味，厨房里也少了椒香味。趁着这次这个活动，我就炒了这款湘式肉片来应景。按我婆波的习惯，这个五花肉在煸煎至出油后，油是不沥出来得，她说这样子的做法在吃辣的同时又可以养胃。不过我不管啦，因为我做的是微辣版，这么多余油肯定是要沥出来得。送上先温州人版滴湘菜。
小诀窍
一：干锅煸煎肉片时，切记不可过老过焦，会影响口感。
二：收汁时，一定还要有余汁留有，过干的话也是会影响口感。
三：先加入适量椒段跟肉同煮至出味，再起锅前加入余下椒片，这样子成色上会更好看。
小常识
猪肉做法技巧
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;
5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。
猪肉的作用补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪肉食用禁忌湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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