腌菜炒肉的做法

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主料

新鲜猪后腿肉(250g)，腌菜(250g)

辅料

嫩姜(一小块)，大蒜(三瓣)，小葱(两根)，盐(适量)，味精(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材如图；

2、将肉切薄片，肥瘦分开；姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花；

3、锅中坐适量油，油热后先下入肥肉翻炒；

4、炒制肥肉出油，这样肥肉吃起来就不腻了；

5、下入瘦肉翻炒至变色；

6、下入姜丝和大蒜片翻炒出香味；

7、下入腌菜，翻炒1分钟左右；

8、调入适量的盐、味精，撒上葱花，翻炒均匀出锅~

菜谱简介

腌菜是云南人餐桌上不可缺少美角，每年冬天，家家户户的妈妈或奶奶们都会做上几坛子腌菜，将青菜（云南又叫苦菜）或芥菜洗净，晾干水分，切细，佐以辣椒、花椒、生姜、八角等调料腌制一两个月，捞出炒肉，炒土豆，炒莲藕等，吃面条、米线的时候也要拌上一点，美味无比。我们白族人家到了每年腊月家家户户都要杀猪的，都会请来亲戚朋友吃杀猪饭，最特色的就有腌菜炒肉，取新鲜猪肉切片，配上自家做的腌菜一炒，肉片鲜嫩，酸辣可口，非常好吃，非常下饭，绝对的米饭杀手~

小诀窍

1、猪肉最好是新鲜的猪后臀肉，这个地方的肉质较嫩，炒出的肉片才嫩，冷鲜肉炒出来不好吃~；2、整个过程都用大火快速翻炒，出来肉质鲜嫩；

小常识

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