香炸小排的做法

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主料

排骨(500g)

辅料

洋葱(半个)，盐(1小勺)，五香粉(1小勺)，料酒(1汤勺)

厨具

高压锅、炒锅

步骤

1、排骨备好，剁成寸段。要选用中间的净排，一端的脊骨可以留下炖菜

2、备好的排骨用开水烫一下，控去水分

3、炒锅烧开水，排骨放入烧开水的炒勺内，加入一勺料酒一勺盐，烧开，盖好，调小火煮炖半小时

4、煮好的排骨捞出晾干

5、排骨放入小盆内，放入盐，五香粉，切碎的洋葱

6、拌匀腌渍1小时以上。（可以晚上做好，腌排骨放冰箱内，第二天操作味道更加）

7、炒锅热宽油，油五分热的时候放入腌渍好的排骨，中火炸。

8、炸到排骨外焦变色即可。

9、捞出装盘，趁热撒上芝麻

菜谱简介

百变排骨。吃腻了排骨炖菜的做法就试试这道香炸小排吧，外焦里嫩，香而不腻。如果剩下了还可以炖菜吃，做起来也很简单。马上就是春节的，学几道拿手美味，家人团聚的时候也展露一下，一起试试吧。

小诀窍

腌渍排骨时，盐的量要掌握好，不要太多，免得过咸。煮排骨的汤不要倒掉，可以放点蔬菜调汤，一菜一汤很美味。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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