鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法的相关教程：主料鲫鱼(650克)辅料枸杞叶(180克)，花蛤(200克)，枸杞(20粒)厨具煮锅、炒锅步骤1、鲫鱼、花蛤洗净待用。2、枸杞叶洗净，控干水分待用。3、姜切片、枸杞泡发好待用。4、锅下水烧开，放入花蛤

主料

鲫鱼(650克)

辅料

枸杞叶(180克)，花蛤(200克)，枸杞(20粒)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、鲫鱼、花蛤洗净待用。

2、枸杞叶洗净，控干水分待用。

3、姜切片、枸杞泡发好待用。

4、锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。

5、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。

6、慢火煎至两面微黄，淋入料酒。

7、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。

8、然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

9、放入花蛤和枸杞叶。

10、枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。

菜谱简介

　　鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴，益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜，加入花蛤正是鲜上加鲜。熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门：1、煎鱼的时候撒入少许盐；2、鱼煎好后淋入料酒；3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。

小诀窍

1、花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、因枸杞能滋阴润燥，所以脾虚便溏者不宜用。

小常识

鲫鱼做法技巧

1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；

2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；

3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

4.巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

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