轻酪蛋蛋糕的做法

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主料

奶油奶酪(100克)，鸡蛋(3个)，黄油(30克)，低粉(15克)，玉米淀粉(10克)，红糖(50克)，牛奶(50克)，柠檬汁(几滴)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、　　材料图。　　　　　　　　

2、将黄油常温软化，同奶油奶酪放在一起，坐温水加温热的奶搅打均匀。　　

3、至到呈细腻的糊糊样。

4、鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白单独放着，蛋黄放在奶酪糊中。

5、蛋黄跟奶酪溶合后筛入低粉和玉米淀粉的混合粉。将奶酪蛋黄糊拌均匀。

6、蛋白中加放糖，挤几滴柠檬汁。

7、　　用电动打蛋器打至湿性发泡。　　

8、抬起打蛋器，纹路不会消失。　　

9、奶酪模壁涂黄油，底铺油纸。烤箱180度预热。　　

10、取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用翻拌加切拌的方法拌均匀。　　

11、将这部分糊糊倒回蛋白糊中，同样手法拌均匀。　　

12、拌好的糊糊。

13、　　入模具，这个配方刚好是一个奶酪模的量，轻震出大气泡。　　

14、取一个深烤盘，加上60度左右的热水，放上奶酪模，水深约3CM。烤箱180度30分钟，转170度30分钟，　　

15、烤好的乳酪蛋糕。　　

16、趁热脱模。冷藏后食用，口感和味道会更好。

菜谱简介

　　【轻乳酪蛋糕】一定要尝尝这种细腻的口感　　看到女女的榴莲轻乳酪蛋糕，一下子就想做了，连忙买材料。　　奶油奶酪回来后，没有做榴莲口味儿的，心想，这东西挺贵，如果再加上榴莲，那就更贵了，万一做不成，那不是浪费东西嘛，还是从基础的开始做吧！　　凡事从基础做起这是对的，只要基础的做好了，其它的也不会有问题。　　动手吧！

小诀窍

奶油奶酪冷冻后会呈豆腐渣样，没有关系，坐在60度左右的水中，加温牛奶，一样可以搅打成细腻的糊。
根其它蛋糕一样，翻拌的时候一定要注意手法。
烤箱温度和时间只做参考，中间注意检视，根据情况调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒；

2.红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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