生菜凉拌怎么做好吃法

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大家熟悉的汉堡中，总少不了生菜的影子。无论是中餐还是西餐，生菜似乎都很受欢迎。

生菜含热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱。生菜的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的生菜叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入生菜，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，生菜有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。

（一）生菜有哪些“花样”吃法

对于生菜这种普通得不能再普通的菜肴，吃法却是多种多样的。

第1步最简单―――生菜生吃蘸酱和清炒生菜并列入围。生菜利水、促进血液循环，这样的吃法是最简单的，也是相当健康的。其实比起生吃来，用少许油炒过的生菜，营养更容易被吸收。

第2步最能防病―――那当然是蒜蓉炒生菜了，不仅能够补充维生素C，还能借着大蒜的杀菌力量，到身体里好好地威风一下，让细菌无处遁藏。另外，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

第3步最美丽―――中华美食中，素有以花入馔的传统，我们可以用生菜、香菜梗、玫瑰花瓣，搭配日式豉油来制作一道清爽的拌菜，鲜美中还带着缕缕花香。

第4步最有味道―――生菜因为含水量较多，因而有的人可能觉得吃生菜味同嚼蜡。但是当蚝油（选择素蚝油）来了之后就不一样了。生菜充分吸收了蚝汁的鲜美，爽脆可口。蚝油生菜除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外，还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

第5步最完美―――如果用另外两种原料来和生菜搭配，那么一定要选择菌菇类和豆腐类，与豆腐搭配可清肝利胆、滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美，而与菌菇类搭配则补脾益气，功效非凡，而且脂肪巨低。

第6步最豪华―――终于到了重头戏。其实这道菜要做起来也相当简单，只是材料复杂点，就是用蒜苗、熏干、少许素肉丁、彩椒、和炒香的松子炒成馅，然后拿生菜叶子包起来。

生菜属叶菜类蔬菜，是叶用莴苣的俗称，市场上常见的生菜有两种，一种是散叶生菜，另一种是结球生菜。散叶生菜的叶片直立散生，结球生菜的叶片内卷抱合成球状。

（二）生菜的常见菜谱

第1步蚝油生菜：

原料：生菜600克，蚝油30克，清油60克，酱油10克，白糖10克，料酒20克，胡椒面1克，盐1克，水淀粉10克，味精3克，香油5克，汤适量，蒜末3克。

做法：

①把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，压干水分倒盘里；

②坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

还有个简单点的做法：

生菜切块，锅底放少量油,爆一点葱花。下生菜快速翻炒,加盐,在出水前出锅装盘.

锅底放油,倒入蚝油和蒜末翻炒一下,倒在生菜上.

之所以生菜和蚝油不同锅炒,主要是为了防止炒时间长了生菜出水.这样可以保持生菜的水分和营养...

蚝油生菜的其他做法：

（1）生菜放水里焯一下就拿出来放在盘子里

（2）另起一锅,放一点点油,把拍松的大蒜放下去煸到香味出来.

（3）这时候倒入蚝油,糖(稍微多一点),少许盐,加一点水,然后勾芡.

倒在生菜上就好了

饭店就是这么做的,我自己也做,一模一样。不能用炒的,会不脆。

生菜沙拉：

（1）将西生菜洗净，撕成适合入口的大小；西洋芹刨去外侧与根部较老的纤维，纵切成较细条状。

（2）胡萝卜洗净，刨去外皮，对剖后切成细条；黄瓜洗净，切成条状。

（3）苹果、奇异果、火龙果去皮，切成块状；芭乐去籽，切块状。

（4）将所有处理过的蔬果摆盘，加上少许玉米粒，最后淋上千岛沙拉酱即可。

含有丰富纤维质、帮助消化，晚餐时来上一大盘，香甜的水果原味整晚都让你难忘。

拌生菜：

（1）将生菜择去根和老叶，用凉开水洗净；

（2）控净水，顶刀切成3.5厘米长段；

（3）把麻酱加少许盐和适量水搅开；

（4）把切段的生菜装入盘中，再把麻酱、甜面酱、味精、精盐、蒜末、辣椒油调匀；

（5）浇在生菜叶上即成，吃时拌匀可食。

简单拌生菜：把生菜洗净，然后切成小段。放入小盒子，加入醋或酱油、香油盐等等。搅匀，出盘，或者直接盒子吃。

生菜肉松：

材料：猪肉馅300克，佐料A（酱油1／2大汤匙、酒1／2小汤匙，淀粉2小汤匙）。葱头、慈菇切碎各1小杯，干蘑菇4个、青

豌豆3大汤匙，生菜2棵，米粉60克、佐料B（酱油、水各1大汤匙，淀粉、盐、香油各1汤匙，胡椒粉少许）。

做法：

（1）将肉馅用A的佐料腌喂。

（2）干蘑菇切丝，葱头、慈菇切碎，生菜叶洗净。

（3）油锅烧热，将米粉干炸，控油后装盘。

（4）锅内加3大汤匙油，烧热后放入葱头、蘑菇、肉馅、慈菇，用旺火煽炒，肉熟后加入豌豆、B的佐料翻炒，盛入米粉盘内。

（5）用生菜叶包着已拌好的3、4食用。

拌凉菜宜用生抽酱油

一般来说凉菜用生抽酱油比较好。生抽酱油的色调偏淡一般 呈淡褐色，味儿却较为咸，而凉菜在夏季服用较多，注重清新的觉得，用生抽酱油较为适合。可是需要留意的是，生抽酱油的味儿自身就早已较为咸，因而在做凉拌菜时盐和生抽酱油的需求量一定要操控好，要不然非常容易造成菜式过咸。

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凉拌生菜怎么做好吃

1.将蒜切一小块，用压蒜钳碾成蒜茸

2.除开食用油以外，将全部的调味品同蒜末一起调为味汁

3.红干椒切条

4.锅入油烧开，放进红干椒炒出香味

5.将油辣子倒进味汁碗中

6.油麦菜清洗撕一小块，淋进味汁翻拌就可以

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凉拌生菜的一般作法

1.先把油麦菜自来水侵泡，洗干净控干水份，

2.提前准备辣椒干，鱼浆，

3.将辣椒干洗后切割成小段，还可以在热锅冷油里过一下，就不容易太辣，最好等油冷了后再放入油麦菜里，拍好蒜粒，放入小盘子里，

4.再放进一丝盐，生抽酱油，白米醋，热锅冷油，匀称拌和好，

5.最终把洗干净的油麦菜放到菜盘里，把调料淋在油麦菜上，略微拌匀称就可以吃完哦，油麦菜是立即拌生的，吃起来太脆，侵泡久了便会软一点，透味点，口感都非常好哦！

凉拌“生菜”别直接下水煮，在水里加两样，生菜又脆又绿超好吃！说到生菜大家不会陌生，这是菜市场和超市经常见到的蔬菜之一，生菜的营养价值也丰富，吃法也比较多，可以炒、煮、凉拌等，由于生菜比较容易熟，所以可以搭配一些小吃来吃，比如大家常吃的煎饼、手抓饼等都会放上一两片的生菜，又脆又好吃，在平时日常中，经常会做凉拌生菜，但每次焯水后的生菜颜色都不翠绿，口感也不清脆，做大厨的朋友教了两个小技巧，做出来的凉拌生菜又翠又绿，口感还很清脆，一起来看看吧！做法简单，味道好。

首先准备好生菜，生菜也比较便宜，在菜市场2块钱就可以买很多，生菜准备好后，把生菜一片一片的掰下来，然后放在一个大一点的盆子里，然后把生菜清洗干净，生菜一般不容易长虫，所以看上去叶子都比较完整，外观也比较好看，生菜清洗干净后捞出来沥干水。

接下来就是给生菜焯水了，生菜比较容易熟，所以在焯水的时候不宜焯久了，锅里加水，很多朋友加水后就开始焯水，其实往水里放入少许的盐和食用油，这样在煮生菜的时候，就能保证生菜的翠绿感，加好盐和食用油后，把水烧开，然后放入生菜焯一会即可。

然后再把生菜从锅里捞出来，摆放在盘子里，锅里放油，把姜蒜放锅里炒香后，从过来捞出来放在一个小碗里，然后再往里面加入生抽、蚝油搅拌均匀，最后再淋在生菜上面，如果喜欢吃辣椒的朋友，可以调一碗油辣子调料淋在生菜上面，味道都是非常好吃的，颜色也比较好看。

生菜除了凉拌着吃，还有一个常吃的做法就是炒了，生菜清洗干净后，锅烧热后放入油，然后放入姜蒜干辣椒炒香，再把生菜放进锅里炒断生后出锅即可，做法简单，味道鲜美，好吃又下饭

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1、凉拌生菜是一道菜品，也叫生菜色拉，制作原料主要有生菜、黄瓜、大蒜等。就是把生菜配以辣椒等作料拌着吃。

2、 今天刘嫂就来分享一下“凉拌生菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

生菜、蒜子、干辣椒丝

4、先把生菜掰开，放入凉水盆中清洗干净，蒜子压扁斩成蒜末，生菜切丝。

5、然后在切好的生菜中，放一些盐，用手抓匀，腌制表皮多余的水分，再把多余的水分轻轻挤干，然后放入盆中

6、再放入少许白糖提鲜、蒜末、干辣椒丝、生抽、香油，然后用筷子搅拌均匀，美味即成。这时一盘解腻爽口的凉拌生菜就做好了

7、生菜中含有一种叫原儿茶酸的物质，它对癌细胞有明显的抑制作用，尤其在抵制胃癌、肝癌、大肠癌等消化系统癌症方面，效果显著

生菜简介：

生菜是一年生或二年生草本作物，原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。生菜传入我国的历史较悠久，在我国东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多。近年来的栽培面积迅速扩大。生菜富含维生素、烟酸，叶酸和矿物质，其含有的莴苣素具有促进血液循环和利尿的功效，其所含的维生素E能促进人体细胞分裂，延缓，是抗衰老保健食品之一。特别是生菜很少发生病害，属典型的无公害蔬菜，凉拌、爆炒、做汤等皆可。其生食清脆爽口，特别鲜嫩，具有清热、消炎的作用。

近年来，随着新品种的繁育和各类设施材料的发展，生菜已实现周年生产与供应。生菜每亩产量可达1000-2023千克，产值可达3万-6万元，经济效益十分显著。 生菜属直根性蔬菜，根系浅，须根发达，侧根再生能力强，主根深21-24厘米。主要根群分布在地下10-20厘米左右的土层内。生菜主根吸收能力较弱，侧根生长也较弱，经过育苗移栽或中耕，可产生大量须根。

生菜是半耐寒的蔬菜，喜欢冷凉，忌高温，最适宜的温度为15-20°，环境温度持续高于25°时，生长较差，叶质粗老，略有苦味;生菜较耐寒，0°甚至短期的零下低温对生长影响不大。生菜属长日照作物，要求光照充足，才能生长健壮，叶片肥厚;长期阴雨寡照，遮阴密闭，影响生长发育。生菜对水分要求非常严格，所以栽培上必须经常保持土壤湿润，莲座期要适当控制水分。进行蹲苗，促进根系生长。

生菜种植：

多数生菜品种的种子有休眠期，在高温季节播种时，播前需进行种子低温处理，可在5-18°条件下浸种和催芽，或用0.1%-0.2%赤霉素浸种3-4小时，以促进种子发芽。

生菜依叶的生长形态可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜。

结球生菜主要特征是，顶生叶形成叶球，叶片全缘、有锯齿或深裂，叶面平滑或皱缩，顶生叶形成叶球，圆形或偏圆:皱叶生菜的主要特征是不结球，基生叶，叶片长卵圆形，叶柄较长，叶缘波状有缺刻或深裂，叶面皱缩，簇生的叶丛有如大花朵一般:直立生菜的主要特征是叶片狭长，直立生长，叶全缘或有锯齿，叶片厚，肉质较粗，风味较差，这个变种的品种较少，分布地区不广，在国内很少种植。 生菜的生育周期包括营养生长和生殖生长两个阶段。

(1) 营养生长。

生菜的营养生长包括发芽期、幼苗期、莲座期及产品器官形成期(也叫结球期)。各期的长短因品种和栽培季节不同而异。

发芽期从播种至第一 .片真叶初现为发芽期。其临界形态特征为“破心”，需8-10天。种子发芽的最低温度为4°,发芽的适温为15-20°，低于15°时发芽整齐度较差，高于25°时因种皮吸水受阻种子发芽率明显下降，30°以上发芽受阻，当种子70%露白即可播种。有些生菜品种的种子在光下发芽较快，各种光质的作用不同,红光促进发芽,而蓝光则抑制发芽。

幼苗期从“破心”至第一个叶环的叶片全部展开为幼苗期，其临界形态标志为“团棵，每叶环有5-8枚叶片。该期需20-25天，生长适温为16-20° 。

发棵期又称莲座期、 开盘期，从“团棵”至第二叶环的叶片全部展开为发棵期。结球莴苣心叶开始卷抱，需15-30天，生长适温为18-22°。散叶莴营无此期。

产品器官形成期此期内结球莴苣从 卷心到叶球成熟:而散叶莴苣则以齐顶为成熟标志，需20-30天，温度要求17-18°，根系生长需15-20°。

(2) 生殖生长阶段。

花芽分化后，从抽薹开花到果实成熟，此期约需15天。

根据生菜性喜冷凉、忌高温的特点，可进行春、秋两季露地栽培和保护地越冬栽培。除春、秋两季栽培外，在遮阳条件下，生菜也可在夏季多茬次分期栽培。可在冬暖式大棚中进行深冬、早春季节保护地栽培生菜，效果良好。由于此期地温较低，需要的生育期和收获期较长。育苗期需30-40天，从定植到收获约需60天左右。可根据市场需要进行采收。因此，播种时间较灵活，若在元旦至春节期间上市，可于10月中、下旬播种，早春茬可于12月播种或提早到11月中、下旬播种。 关于施肥：

生菜要求土壤有机质含量高，保水保肥，土壤pH以5.8-6.6为适宜。对土壤营养的要求较高，其中对氮素的要求尤为重要。在任何时期，缺氮都会抑制生菜叶片的分化，使叶数减少，尤其在幼苗期，缺氮对其影响更明显，生长势衰退。研究表明每生产1000千克的生菜，吸收氮(N)、 磷(P)、 钾(K)数量分别为1.5-2.5千克、0.2-0.4千克和2-4千克。【图片】 生菜产量高，生长发育同时需要氮、磷、钾等多种营养元素，而不同生育期对氮、磷、钾养分需求特性不同，所以很多时候我们要多不同的大量元素水溶肥搭配使用。生育前期为生菜养分吸收速度的高峰期，该时期生菜生长迅速，氮的吸收量可以占到全生育期的80%以上，应以高氮型的水溶肥为主，或施瑞德的德翠(稀土多肽氮肥)。生长前期缺氮，生菜叶数少且植株小，叶色暗绿，生长势衰退:生长前期为磷的营养临界期，该时期缺磷对生菜生长影响大应以高磷型的水溶性肥料为主。生长期与结球期缺钾，对叶片分化没有太大影响，但影响叶重。因此，结球生菜在开始结球时，植株在充分吸收氮、磷的同时，必须保持适当的氮、钾营养平衡，使生产的同化产物迅速输送到叶球，提高净菜率和产品质量：如氮多钾少，则外叶生长过旺，呈现徒长现象，叶片变狭，叶球也变长，此时期适合平衡性水溶肥。各种元素肥料必须合理搭配施用，才能获得理想的收益。

生菜是钙需求量非常大的作物，每生产1000kg的生菜需要吸收大约1kg钙，吸收量超过磷，尤其是在结球期，由于天气、施肥等因素容易造成生理性缺钙，导致干烧心、裂球等生理性病害发生。钙肥在土壤中和植株体内移动性差，以基施为主，在生菜结果盛期，植株需钙量会迅速增加，此时要通过喷洒含钙的中量元素水溶肥来补充钙，如施瑞德的络合钙。

对于微量元素水溶肥来说，生菜对不同微量元素的反应程度不同，对铁的反应程度明显，而对锰、硼、锌和钼的反应程度为一般。生菜缺铁时，叶绿素合成受阻，叶片呈现均匀黄化，顶部叶片黄化严重，生菜缺铁可叶面喷施0.2%-0.5%的硫酸亚铁水溶液;喷施锰溶液(MnCl2) 可以增加生菜的株高、叶片数、气孔数、叶绿素、可溶性糖含量、可溶性蛋白含量和脯氨酸的含量，喷施硒溶液能提高生菜叶绿素、氨基酸与维生素C的含量，也可以使用含氨基酸水溶肥，从而提高生菜产量，同时改善生菜的品质。

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