椒子酱的做法

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主料

大萝卜(1000克)

辅料

黄豆(适量)，花生(适量)，花椒(适量)，大茴(适量)，葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，香叶(适量)，小干红辣椒(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备大萝卜。

2、把萝卜洗净切去头部和须根。切成1公分至1公分半立方左右的小丁。

3、黄豆洗净也用水泡至全部涨开没有皱褶为止。

4、花生洗净用水泡至全部涨开没有皱褶为止。

5、然后把黄豆和花生加入花椒、大茴喝水置火上煮熟。煮至9成熟时再加盐煮至熟。

6、准备葱、姜、蒜、花椒、大茴。

7、锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入花椒、大茴炸香，再接着放入葱姜蒜炸香。

8、然后放入萝卜丁翻炒均匀。

9、当萝卜略变色时放入老抽翻匀。

10、再放入红辣椒。

11、放入香叶。

12、再放入煮好的花生和黄豆及少量的盐，并加入适量的水炖煮至萝卜全部熟透即可。

菜谱简介

椒子酱是我们当地的一种传统特色。每当冬天的大萝卜上市后，很多的人就开始忙碌着制作萝卜干或椒子酱。家家做上满满一大锅又香又营养的椒子酱，吃的时候用盘子盛出来一部分，可以吃上好几顿。我这次做的椒子酱是素的，有的人家还喜欢在素的里面放一些香干丁。有的人家喜欢吃荤的，还切一些肉丁在里面，味道也是十分的香。但是万变不离其宗哦，主料就是大萝卜。

小诀窍

盐要少放。因为花生和黄豆已事先放过盐了。

小常识

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