凉拌猪蹄的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了凉拌猪蹄的做法的相关教程：主料猪蹄(适量)辅料红尖椒(适量)，香菜(适量)，白糖(适量)厨具砂锅步骤1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。2、再在猪蹄的“腹部”深切一刀。3、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。4、锅里倒入足够清

主料

猪蹄(适量)

辅料

红尖椒(适量)，香菜(适量)，白糖(适量)

厨具

砂锅

步骤

1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

2、再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

4、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

5、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

6、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

8、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

9、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10、洒上适量精盐。

11、倒入1/2汤匙陈醋。

12、洒上少许麻椒粉。

13、根据喜好倒入适量的料酒。

14、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15、调入一汤匙红油，拌匀即可。

菜谱简介

猪蹄，前蹄一般叫猪手，后蹄叫猪脚，拟人的叫法。 猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为美容食品 和类似于熊掌的美味佳肴。 喜欢猪蹄，猪蹄也是一个可以抱着大口啃的家伙。猪蹄富含胶原蛋白，因此煮好的猪蹄比较粘手、油腻，吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不粘手，味道酸、甜、麻、辣、鲜，弹性十足,很Q。 我用的是猪前蹄，就是俗称的猪手。猪前蹄骨头小，自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有抽筋的，猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻，这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多，喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。 猪蹄好吃，但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁，因此剁猪蹄一点要小心，否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的，回家焯水后用清水浸泡。

小诀窍

1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

小常识

猪蹄做法技巧

1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；

2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；

3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；

4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；

5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品

1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；

2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

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