玫瑰花摩卡慕斯蛋糕的做法

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主料

戚风蛋糕：鸡蛋(4个)，低筋面粉(80克)，糖(60克30克)，牛奶(60克)，油(55克)，盐(2克)

辅料

摩卡慕斯：速溶咖啡粉(1袋)，可可粉(50克)，牛奶(100ML)，动物性淡奶油(350ML)，蛋黄(3个)，糖(50克)，吉利丁片(3片)，摩卡慕斯：速溶咖啡粉(1袋)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备一个蛋糕；

2、将每片蛋糕边缘剪一点，使得剪好的蛋糕比模具小一点；

3、将蛋糕切成三片；

4、将吉利丁片用冷水中泡上；

5、 将动物性奶油倒入干净容器内，用电动搅拌器打发至六，七分；

6、将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化，加入可可粉， 搅拌均匀；

7、 加入白糖不停的搅拌直至其完全融化；

8、将吉利丁片捞出挤出水分，放入摩卡咖啡中，不停的搅拌，直至完全融化无颗粒；

9、 分次打入蛋黄， 不断的搅拌均匀；

10、完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用；

11、将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;

12、. 搅拌均匀成为摩卡慕斯液；

13、用锡纸将模具底部包好，再在模具中先铺层蛋糕；

14、将摩卡慕斯液倒入模具中；

15、一层蛋糕，一层慕斯液倒入，将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上；

16、冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出，用热毛巾包裹蛋糕周围；

17、.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起， 这样摩卡慕斯蛋糕就做好了；

18、蛋白分次放入50g糖，用电动搅拌器打发；

19、直至蛋白打发达到6、7分，不可流动即可；

20、50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热;

21、糖水煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡；

22、 将糖水立即倒入蛋白中；

23、用高速搅打蛋白，使之降温；

24、黄油室温软化， 用电动打蛋器搅打顺滑即可；

25、.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；

26、加入几滴柠檬汁，继续搅打，刚开始还是豆腐渣的状况；

27、直至得到颜色较浅，非常顺滑的奶油糖霜了；

28、将奶油糖霜分别装入裱花袋中；

29、将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上；

30、先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形，

31、 再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端； 再顺着圆柱形画n型花瓣；

32、注意花瓣的起点要错落前一花瓣， 一般在前一花瓣的中间开始；

33、多画几次花瓣后， 花朵就会越来越大；

34、做好的玫瑰花移至平板上， 放入冰箱中冷藏， 低温定型；

35、先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边；

36、.再用尺比量， 在蛋糕上部边缘做个记号；

37、按照等距离画出双细条的吊饰；

38、再用小星形花嘴在连接处点上个小花；

39、将玫瑰花从冰箱中取出， 用花剪移至蛋糕上；

40、将它们全部按构思摆放好；

41、再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素；

42、搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中；

43、随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶；

44、这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。

45、一起来看看细部吧。

小诀窍

1.戚风蛋糕注意事项：蛋清要打在无水无油的容器中；打发好的蛋清和蛋黄液混合物搅拌时要注意力度和方式，要从下往上挑；
2. 家庭制作加入醋，就避免添加塔塔粉这类化学物；打发好的蛋清以用搅拌器上能倒立成小三角为宜；蛋糕模拿出来要马上倒立过来，以免塌陷； 也可以根据个人的口味选择蛋糕体；
3. 蛋糕切成两，三片后，将边缘剪去一点，让蛋糕与模具部分留有空隙，以便充满慕斯液；
4. 吉利丁片冷水泡软，冲好的咖啡中分别放入可可粉、白糖、蛋黄，隔水融化，每一次添加辅料就要搅拌均匀；拿出来，温度冷却备用；
5. 最后将摊凉的摩卡慕斯混合物倒入提前打发六，七分的动物性奶油中，混合均匀， 这样摩卡慕斯液就完成了；
6. 将蛋糕的边缘裁剪一点，放入倒入慕斯液；再将准备好的摩卡慕斯液，一层蛋糕，一层慕斯液，装入模具中，这放入冰箱中冷藏八个小时以上，以便定型；
7. 慕斯蛋糕脱模时可以用热毛巾将蛋糕模具边缘捂住或着用电吹风沿着外边缘将其吹热， 直到蛋糕模具能缓缓的滑落下来；
8. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜，因为加了蛋白的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色；
9. 用打蛋器搅将黄油打顺滑，在蛋白中加入一半糖打发至不可流动；再将另一半糖和水大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡；
10. 将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温；把打过的黄油全部放入蛋白中搅打；一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。慢慢的会有明显的变化，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可；
11. 做玫瑰花的要领在于先要做个圆锥形花蕊，再沿着花蕊画n形，注意花瓣之间要错落，多画几次花体就越来越大，这是个熟悉的过程，要多做几次就可以掌握了；我也是第一次做，一个人无法用相机拍，所以可以再网上找些资料研究看看；
12. 做好的花朵放入冰箱中冷藏定型，我先以为不太重要，当拍片后发现用花剪移动花朵的底部有些被破坏，所以不要偷懒，这步最好要做；其他边缘或底部的装饰自己随意就好。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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