百叶包肉卷的做法

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主料

肉馅(250g)，豆腐皮(适量)

辅料

葱碎(2根)，水(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)

厨具

其它、打蛋器、蒸锅

步骤

1、调肉馅：250克猪肉馅，葱碎（2根即可），加调料（盐、生姜末、生抽、料酒、淀粉、鸡精），顺时针搅拌上劲。

2、用豆腐皮将肉馅包好（像春卷一样包法），用细绳扎好。

3、放蒸笼蒸10-15分钟，另起锅，加鸡精、盐、生抽、水淀粉调汁，浇在百叶上；或者加水、盐、鸡精、生抽等直接煮百叶（不用浸没百叶，不少干即可），多余的汤汁勾薄欠浇淋在摆盘的百叶肉卷上。

小诀窍

安徽六和义快餐提示：豆腐皮很容易碎，蒸的时候需要摆好。

小常识

豆腐皮做法技巧

有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

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