自制粉肠的做法

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主料

猪肉(500克)

辅料

盐(28克)，五香粉(5克)，肉蔻粉(1克)，酱油(30克)，玉米淀粉(130克)，花椒水(400克)，葱末(30克)，姜末(10克)，香油(20克)，白糖(适量)，茶叶(适量)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、将猪肉肥瘦分开切成细条，将瘦肉用水泡上去除血水

2、用五克的花椒熬成花椒水，晾凉

3、将去除血水的瘦肉沥干水分，用绞肉机绞碎

4、葱切成末

5、姜切成末

6、倒入肉馅里，放入五香粉，盐，肉蔻粉，酱油，和花椒水

7、晾凉以后放入玉米淀粉，再倒入香油

8、用清水将肠衣冲洗一下内部

9、然后放入灌肠机，灌成肠

10、锅里放入大料，香叶，和熬完花椒水的花椒，中火，水温以后放入香肠

11、当肠子膨胀，将火调小，用针将肠子扎透，要不停的扎，大约煮30分钟

12、煮好的肠子

13、锡纸里放入白糖和茶叶适量，放入烤箱底层，将晾凉的香肠放入烤箱中层，下火250度10分钟，到最后五分钟时，调成上下火

14、熏好的肠子

小诀窍

要将肉肥瘦分开，瘦肉一定要用水去除血水，否则做出来的肠子会很腥，肠子煮到后面要用细细的长针不停的扎，不能盖盖，不然很容易煮爆的，并且肠子不能灌的太满，要两头留出一截来

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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