五彩茄子的做法

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主料

茄子(1个)

辅料

西红柿(1个)，香菜(适量)，蒜(2-3片)，鸡蛋(1个)

厨具

平底锅

步骤

1、将茄子去皮，切片，每片大约1cm厚，在茄子片上横竖切两刀，不切断备用。

2、平底锅油，茄子下油锅煎至两面变色，直到筷子能直接扎透为止。将炸过的茄子放在筛子中控油，可以挤压一下，防止茄子里油太多。

3、将西红柿切丁，香菜切碎、蒜切末，鸡蛋摊成蛋皮切段备用。

4、将控油过的茄子放炒锅内翻炒，加酱油、糖、盐调味，炒四五分钟后出锅。将蒜末、香菜、西红柿、蛋皮摆上造型。吃的时候将配料和茄子调拌均匀即可。

小诀窍

还可以加点腌制过翻炒的肉丝。另外一定要在茄子炒之前备料，一出锅就把料放上，负责菜很容易变凉。

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

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