素炒黄鳝丝的做法

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主料

冬菇(250克)，冬笋(50克)，香菜(两颗)

辅料

姜末(5克)，淀粉(适量)

厨具

无

步骤

1、准备好所有的食材。

2、冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。

3、香菇提前泡发。

4、取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。

5、泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

6、把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。

7、把酱油挤干加入淀粉拌均匀。

8、炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。

9、微黄捞出沥油。

10、等油温在升高再次复炸一遍。

11、炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。

12、炒锅倒油爆香姜末。

13、倒入笋丝翻炒均匀。

14、翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。

15、加入调好的料汁翻炒均匀。

16、淋入香油翻炒均匀关火。

17、盛盘后在上面撒上香菜段即好。

菜谱简介

素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。鳝丝形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。

小诀窍

香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。

小常识

冬菇做法技巧

泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

祛脂降压,养肝,抑癌抗瘤。长期食用香菇，还可以预防肝硬化，抑制胆固醇，促进人体新陈代谢。

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

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