姜茸爆腰花的做法

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主料

猪腰(1个)，蒜头(1个)

辅料

生姜(15克)，豆瓣酱(1大匙)

厨具

炒锅

步骤

1、把所有材料准备好。

2、猪腰洗净，用刀从中间切开，并将里面的白色筋膜去掉。

3、像切鱿鱼一样，用刀大约斜45度左右切出花刀。

4、用温水漂洗一下，并用手挤干水份，加入料酒和食用油腌制20分钟。

5、蒜头和生姜去皮，分别剁成茸。

6、热锅下油，油热后加入剁好的蒜茸和姜茸。

7、大火煸出香味。

8、加入腌制好的腰花。

9、大火快速翻炒，炒到腰花变色，断生后加入1/2小匙砂糖。

10、翻炒均匀后，加入豆瓣酱。

11、再加入酱油，大火翻炒均匀。

12、使料汁均匀的包裹在腰花上即可。

13、爆腰花讲究的就是火侯，所以整个翻炒过程一定要大火，并且要快速翻炒。

14、掌握好火侯，炒出来的腰花特香，特嫩。

15、欢迎品尝。

菜谱简介

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

小诀窍

1、腰花虽然好吃，但处理不好的话，会有一股臊味，所以一定要切开，并把中间白色的筋膜去掉，并且要用料酒和食用油腌制一下。
2、另外，洗的步骤也很重要，切好的腰花在洗的时候，要用手挤一下，尽量把腰花里的血水挤出来，这样洗出来的腰花会比较白，炒出来不但没有臊味，并且颜色也很漂亮。
3、调料的份量可按个人口味增减。

小常识

猪腰做法技巧

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干;

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

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