豆角烀饼的做法

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主料

豆角(1斤半)，土豆(2个中等大小)，五花肉(半斤)，面粉(240克)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、豆角洗净、去筋线，一分为二。

2、土豆去皮切块。

3、葱、姜、蒜备用。

4、五花肉洗净、切块。

5、加适量水活面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。

6、活成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。

7、面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。

8、加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。

9、20分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。

10、豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。

11、面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。

12、接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片。

13、然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。

14、卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼。

15、再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。

16、这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下。

17、直接在豆角上面放上面饼。

18、盖上盖子，继续中小火闷炖。

19、7、8分钟，饼就半熟了。

20、这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。

21、几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。

22、将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。

23、最后再加点蒜末就可以出锅了。

24、将烀饼切块，一张饼三个人吃完全够。

25、这就是豆角烀饼——有菜有主食，有肉有营养。

菜谱简介

这是一道东北菜，菜和主食一锅都出来了。小时候在老家常吃，现在自己做的这个味道，还真能找到那时的感觉。据说北京也有一种烀饼，是玉米面上面摊上鸡蛋和韮菜，这个烀饼和东北的还是完全两码事儿。

小诀窍

1、面团擀成面片时不要太薄，否则后面再擀的话容易影响层次。
2、面饼擀好后最好醒发一会儿再入锅，饼会更松软。我这个来不及醒就直接进锅了。
3、面粉不加酵母粉的话，做出的饼更劲道一些。但会显得有些干。
4、如果人多的话，可以做两张饼，豆角一入锅就放一张，整个炖煮过程完全够两张饼的时间。

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

滋阴补肾，健脾胃，消食。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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