虾油焖豆腐的做法

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主料

豆腐(200克)

辅料

虾头(100克)，胡萝卜(20克)，黄瓜(20克)，紫甘蓝(20克)

厨具

炒锅

步骤

1、把虾头洗净控干水分。

2、豆腐切成片。

3、胡萝卜 黄瓜 紫甘蓝切成片。

4、煎锅放入适量的油。下入虾头。

5、小火煎炸至虾头金黄酥香捞出。

6、锅中留下煎炸虾头的油，放入豆腐。

7、炸至两面金黄。

8、加入胡萝卜片煎炸片刻。

9、下入泡椒炒香。

10、加入酱油 糖 盐 料酒 葱姜和适量的水水转中火焖至。

11、焖至到汤汁浓缩，下入黄瓜和紫甘蓝翻炒均匀。

12、芶入薄芡，放入鸡精调味即可。

菜谱简介

虾油焖豆腐是一道利用废物来给菜品增添风味的混搭菜。废弃的虾头和虾皮炸煎炸后的油，味道又香又鲜。用这个油煎至豆腐真的味道很好呢，豆腐融进了浓浓鲜虾的味道使整个菜都得到了升华。煎炸好的虾皮和虾头撒上一下盐就可以直接食用了，很酥很香的哟。。。 虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40％以上，粗脂含量7％左右，钙含量9％，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。

小诀窍

虾头要控干水分，煎炸时以免烫伤。煎炸虾头时要用小火慢慢煎，

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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