杰诺瓦士蛋糕（海绵蛋糕）的做法

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主料

鸡蛋(3个)，低筋面粉(90克)，无盐黄油(30克)，细砂糖(90克)

辅料

水一大匙(15ml)

厨具

电烤箱

步骤

1、面粉过筛后称重

2、鸡蛋打入碗中，用平底锅盛水放于炉上，用电动打蛋器隔水打发全蛋

3、糖分三次加入蛋液中

4、全蛋液打发到提起打蛋器，蛋液泡沫丰富粘稠不会滴下来为最佳状态

5、筛入面粉前加入一大匙水，面粉会容易混合，烤箱预热180度

6、面粉分两次筛入，拌均后加入隔水溶化的黄油，切记不可搅拌过度

7、拌好的蛋糊装入模具（我用的是阳极8寸活底模），入烤箱前在表面喷上一点水蛋糕会烤得更漂亮哦！

8、180度烤25～30分钟，视自家烤箱温度适当调整

菜谱简介

genoise(杰诺瓦士),用全蛋打发法做的最基础的法式海绵蛋糕，发明于16世纪意大利的热亚那，是很多法国甜点的必备组成部分。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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