龙井虾仁的做法

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主料

鲜活河虾(1000克)

辅料

龙井茶(1克)，开水(少许)，干淀粉(适量)，蛋清(少许)

厨具

炒锅

步骤

1、茶叶用少许开水泡出香味备用。

2、将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。

3、锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油。

4、捞出、沥油备用。

5、.锅中留底油，下葱段煸出香味。

6、然后将葱段捞出。

7、倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀。

8、然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

菜谱简介

这是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，具有浓厚的地方色彩，此菜色泽清雅，味道鲜嫩，风味独特！传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，好菜！好菜！

小诀窍

磨叽几句：
做这道菜的时候要掌握好炸虾仁的油温，一定要低温滑油。后期的炒制过程中不加盐，所以虾仁上浆时要掌握好咸淡。如果可以买到新鲜的龙井茶叶片，在起锅前加几片，口味更好。

小常识

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