桂花蒸山药的做法

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主料

山药（糯）(适量)，桂花干(适量)，蜂蜜（或糖桂花）(适量)

辅料

无

厨具

蒸锅

步骤

1、山药去皮切片或切条。

2、大盆清水中滴入少许几滴白醋或柠檬汁，然后将切好的山药速度放入，清洗两次。

3、将洗净的山药捞出摆盘，每铺一两层山药撒少许桂花和白糖。 蒸锅水烧热后放入，加盖蒸15分钟。

4、取出食用前淋上蜂蜜（或桂花蜜）即可。 山药绵软渲糯，桂花香甜沁人

菜谱简介

山药助五脏，强筋骨，益肾气，健脾胃,加上正适时令的清香桂花，制作非常简便，只要切片去蒸就好，最好带个橡胶手套以免削山药时皮肤痒。

小诀窍

A 新鲜山药具有强的抗氧化作，里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。虽说不用金属刀切片或可减缓切片的氧化作用，但是若采刀锋不锐利的其它刀子，表皮切面经刀锋多次摩擦，反而加速氧化作用。也就是说,你的刀切的快慢或摩擦的多少就会形成有的发黑,而有的还是白的。因此个人建议不用太纠结兵刃，可以将重点转移到后续步骤上。

B 将切好的山药迅速泡入加了醋或柠檬汁的冷水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了。

C 注意醋不要加太多影响味觉，少量就能起到效果。例如一脸盆冷水放一调羹白醋就行了。

D 山药不必浸泡很久，放入醋水一浸后，即可倒去水，再用清水过两遍就可以使用了。

E 蜂蜜遇高温会流失营养，因此等食用前再淋上即可。

F 山药有糯和脆的区别，购买时询问店主即可。这道菜适合使用绵糯的那种山药。

小常识

山药做法技巧

1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

1、健脾益胃助消化

有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

2、滋肾益精

强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、降低血糖

有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。

蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高，利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能，能够使人精力充沛，调整脾胃功能，可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡，还能去腐生肌，加快创口愈合。另外，心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。

不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。

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