海绵分蛋蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(3个)，细砂糖(蛋白)(45g)，糖粉(装饰)(少许)

辅料

细砂糖(蛋黄)(30g)，低筋面粉(90g)

厨具

电烤箱

步骤

1、全部材料.

2、分离蛋白蛋黄.盛蛋白的盆需无油无水.

3、蛋清分三次加入细砂糖打发至如图的挺拔尖峰状态.

4、蛋黄加入细砂糖.

5、打发至体积膨大且颜色变浅的蛋黄糊。

6、将一小半打发好的蛋白加入蛋黄糊中。

7、将蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀。

8、向混合好的蛋白蛋黄中加入过筛好的低筋面粉。

9、尽快将面粉和蛋白蛋黄糊翻拌混合均匀，形成轻盈，膨松，细腻且浓稠的混合物。

10、将蛋糕糊倒入模具中，在毛巾上震几下，使蛋糕糊平整。

11、将模具放入上下层预热好180度的烤箱中层，烤25分钟。

12、烤好的蛋糕取出放晾后脱模。

13、切块享用吧。喜欢的话在表面加少许装饰，我用了一点点糖粉。

菜谱简介

吃多了细腻绵软的戚风，偶尔来点口感稍微强韧的海绵蛋糕，感觉还是不错的。这款分蛋海绵蛋糕，用的是君之的方子。我喜欢用来做慕斯的夹层，因为它比较坚挺，做慕斯更加有型。

小诀窍

制作这款蛋糕主要注意蛋白质的打发和翻拌的手法，不要使面糊消泡。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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