清香版水煮肉片的做法

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主料

里脊肉(400g)，生菜(200g)，高汤(500ml)

辅料

姜蒜(适量)，连枝爆花椒(适量)，小米辣(适量)，蒜苗(适量)，玉米淀粉(2g)，啤酒(20ml)，鸡蛋(一个)

厨具

炒锅

步骤

1、蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用

2、里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用

3、坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4、下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

5、下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味

6、下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

7、下肉片，划散，煮3分钟

8、将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

菜谱简介

又是七夕，又是一年鹊桥相会季…… 自从认识了这群祸害，每逢这些煽情的日子，我再也不用独自买醉。我发现这个世界居然还有那么多没心没肺的人儿，能让我渐渐喜欢上这些有人欢喜有人愁的日子。 心蓝，老地方，赶快来哦。酒已经快醒好了，来晚了就成醋了。还是米粒儿的声线在嘈杂的环境中最好使，呵呵。所谓老地方，是一个夜市的小店。她们非常迷恋那里的水煮肉片，做法非常特别，不同于传统的焦香味和深色调，而是一阵扑鼻而来的清香和满眼的鲜艳。在她们眼中，这个脏兮兮的小店完全可以匹敌凤还巢。就如媛媛酷爱伏特加，小Y钟情金钟酒一般，这群祸害只喝米粒友情赞助的红酒，到哪里都是如此。 我到的时候，三个祸害已经一身盛装地坐在露天的圆桌前，激情澎湃的争论着什么。桌面上冰桶、醒酒器和SCHOTT妖娆着。远看这造型，我恍惚间以为这是白鲸的露台餐位。走近一看，桌下满地的餐巾纸、食物残渣堆中冰块箱、红酒木箱们苦笑着，我想白鲸就算疯了也不会这么糟蹋自己…… 这个路边小店在一片工厂附近，在一圈年轻并好奇的眼光中坐下，发现清秋不在。秋呢？那个磨叽货还在路上，据她所说，六点就准备出门了。……现在时间晚上七点三十分。她家离这里好像只有二十分钟车程。 接下来的三十分钟，三个女人围绕着距离、车速、可能发生的情况、清秋迟到的原因展开了一场声势浩大的讨论，在这个炎热的夏夜，我都替她们累得慌。 一阵花漾甜心的牡丹香飘来，我知道，清秋到了，开始解释二十分钟车程一百二十分钟的理由。我可比你们这些没心没肝的家伙有心多了。在这个特殊的日子里，为了配合我们傻傻的心蓝，我知道他今天一定还是一身运动装。于是乎我准备穿上我俏皮的背带牛仔裤，我最爱她裤脚那只绣了一半的蝴蝶，可是他完全湮灭在我的衣橱中，如水消失在水中一般。非常巧合，在我不懈的努力下，我居然找到了我最淑女的淡蓝百褶裙，我觉得也蛮配心蓝的，于是乎我决定今晚就穿他了。于是乎我又开始挑选和百褶裙相得益彰的鞋子……等等，可是你现在穿的是一件黑色深V露背……我简直无语了。那是因为……老板娘，上菜！ 我相信这是事实，清秋家里最重要的家私就是衣橱，她衣服数量之庞大，可能只有苏的内衣可以匹敌…… 这是怪异却被我习以为常的一幕，嘈杂脏乱的环境，四个盛装大龄美女，一个傻傻的运动装大龄剩男，晶莹剔透的高档酒具，油腻腻的桌子，下里巴人街边美食，谈话内容可以从鸡毛蒜皮的八卦毫无征兆的转向国际局势，然后又毫无征兆的转向时装流行，然后又毫无征兆的转向徐志摩……有时优雅如奢侈品发布会的餐会，却会毫无征兆的被一阵肆无忌惮的大笑拉回路边小摊的现实。 饭后，照例钻进苏的307SW，祸害们开始整理自己，我知道，新的狂欢又要上演了。一根烟功夫，另外三套盛装，酒色绯红的面颊，让她们在夜色下分外妖娆。有我们伟大的娱乐机器，午夜欢场亲善大使清秋的带领，毫不费劲的找到了全城最热的场子。煽情的音乐，暧昧的光线，堕落的灵魂，一夜狂欢。 照例两点离场，照例将烂醉如泥的清秋从马桶上拖起来，照例米粒儿送娜和苏，照例我承担着送清秋回家的苦差事。清秋醉了喜欢说话，喃喃自语，死死搂着我，在一阵阵直冲脑门的酒气中听着火星语而无法挣扎是一件极其痛苦的事情，但是更痛苦的事情还在后面。抱着清秋上楼，五楼，没电梯……刚放上床，不出意外的，清秋吐了……一阵忙碌，帮清秋换衣服，擦身，喂水，打扫地毯，谋杀空气清新剂。终于可以坐下来喝口水了，该死，五点了。看着夜灯下的清秋，如一只虚弱的猫，完全没了夜场的活力。这时清秋含糊的呼唤着谁，让我紧张。竖起耳朵来听，临风，不认识。我心疼的握着清秋的手，清秋忽然用力了，死死的抓住我的手，仿佛一个溺水的人抓着那根稻草。临风，别走。求你了，别走。为了我们的孩子，求你了……两行清泪，多少伤心。 望着这个疯狂的娱乐机器，不用追究我也明白那些背后的故事。一夜疯狂，一夜酒精，只不过是为了麻痹那颗伤痕累累的心，暂时忘却那些不能和人说的往事，暂时不去理会那些不知觉中流淌的泪水。我不知道那个临风曾经给了清秋什么样的柔情和绝情，我更不敢去想象那个孩子最后的命运。我只知道我很心痛。有些伤，是深植于灵魂的，任凭岁月如何流淌，任凭我们如何努力，也无法抚平。原来，我们都是如此脆弱，脆弱到连睡梦中也会泪流不止。我这一辈子也不会去试探追问清秋的故事，不会去触碰她脆弱的心，我会更加关心她，爱护她，让她快乐，让她放松，让她继续在人前保持着那短暂的虚假的欢愉。因为，我们是朋友，是死党，是铁杆，是情伤之人。 同是天涯情伤人，两行清泪谁人知…… 中部完。

小诀窍

罗里吧嗦：
1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新
2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃
3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香
4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够

小常识

生菜做法技巧

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效。

1、消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。

2、镇痛催眠

有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。

3、驱寒利尿

能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。

4、抑制病毒

其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

尿频、胃寒的人慎食。

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