香卤四物的做法
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主料
五花肉(500g),莲菜(400g),豆干(300g),鸡蛋(4个),鹌鹑蛋(15个)
辅料
卤料包(1包),大骨头(一根),盐(3勺)
厨具
汤锅
步骤
1、五花肉洗干净
2、鸡蛋和鹌鹑蛋播壳
3、莲菜去皮切成2段
4、豆干用油煎至俩面金黄
5、 锅中放入足量清水,加入料酒、老抽和生抽,我放这三样的比例大约是1:1:3,生抽要多放些;加入姜片和葱段;将花椒、辣椒、大料、丁香、小茴香、桂皮、香叶放入,大骨头也放入,烧开即可
6、锅内卤水 煮开后放入五花肉、鸡蛋。鹌鹑蛋、盐。煮30分钟。再放入易熟的莲菜和豆干,,煮15分钟
7、味道很不错
8、味道很不错
9、味道很不错
10、 最后将各种食材捞出,把调料包也取出来,再过滤一遍将葱姜以及各种浮沫杂质清除干净,剩余的卤汁可是宝贝,千万不要倒掉。
菜谱简介
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王-- 人参相媲美,誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有 "卵中佳品"之称
小诀窍
卤制的过程要一直保持小火,用筷子能轻易扎透食材后就可以关火了,然后让所有材料继续浸泡在卤汁中至少两小时左右,时间越长越入味。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
鸡蛋做法技巧1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;
2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;
3.炒鸡蛋不需放味精;
4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
鹌鹑蛋的作用鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。
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