萧县餐饮美食做法,安徽有名小吃的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了萧县餐饮美食做法,安徽有名小吃的做法的相关教程：安徽小吃三丁酥合的做法详细介绍工艺：炸氽法三丁酥合的制作材料：精面粉500克萧县餐饮美食做法，猪五花肉丁250克，熟鸡肉丁10克，水发香菇丁50克，葱末、姜末各10克，精盐2.5克，酱油35克，味精1

　　安徽小吃三丁酥合的做法详细介绍
　　工艺：炸氽法
　　三丁酥合的制作材料：
　　精面粉500克萧县餐饮美食做法，猪五花肉丁250克，熟鸡肉丁10克，水发香菇丁50克，葱末、姜末各10克，精盐2.5 克，酱油35克，味精1克，湿淀粉15克，熟猪油2500克（约耗250克）。
　　三丁酥合的特色：
　　色泽乳白，外酥脆，内鲜美。
　　教您三丁酥合怎么做，如何做三丁酥合
　　1.锅置旺火上，加熟猪油400克烧热，下肉丁、鸡丁、香菇丁、葱末、姜末、精盐2克、酱油炒熟，放入味精调味，用湿淀粉勾芡成馅料。

　　2.取面粉185克，加熟猪油90克、精盐0.5克擦成油酥面团。剩余的面粉加熟猪油10克、水160克拌匀成水油面团。两种面团各分成20个面剂。取一个水油面剂，包入一个油酥面剂，擀成柳叶片面皮，竖叠起来，再擀成薄面皮，卷起，切成两段，刀口面向下放在案板上，按成直径约6.5厘米的圆面皮。每张面皮包入馅料，再用同样大小的一块面皮盖上，周围捏成花边形，即成生坯。

　　3.锅内倒入熟猪油，用小火烧至四成热时，下生坯炸约3分钟，加温升至六成热，见酥合呈奶油色时出锅即成。
　　三丁酥合的制作要领：
　　1.油酥面团和水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手时为宜；

　　2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。


　　寿县大救驾的制作方法：

　　1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。

　　2.制酥：将油、面拌匀。

　　3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。

　　4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

　　5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。

　　6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。
　　质量标准：
　　形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。
　　色泽：淡黄色均匀。
　　组织：外皮酥脆，馅细软。
　　口味：酥松、香甜，有果料香味。


　　粉鸡
　　1. 将鸡一只剁成快，洗去血水，放稍许盐。粉皮加温水泡上
　　2. 将淀粉或者面粉放入鸡块中，使劲抓，使面粉沾到鸡块上并沾匀
　　3. 放入小茴香（绿色的细细的菜），拌匀
　　4. 炒锅放火上，加油，分次放入拌好的鸡块，小火煎，煎好后分别捞出放在一遍
　　5. 炒锅放水，加入鸡精、盐、葱、姜等，开锅后放入鸡块。稍煮会儿放入泡后的粉皮。
　　6. 盛出放点胡椒和香油即可使用


　　牛肉板面
　　安徽板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

　　做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

　　捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

　　臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

　　臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

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