广式五仁月饼的做法

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主料

中筋面粉(100克)

辅料

熟糯米粉(100克)，水(90ml)，白芝麻(40克)，黑芝麻(40克)，花生(120克)，核桃仁(60克)，瓜子仁(40克)，碱水(适量)，奶粉(5克)

厨具

无

步骤

1、转化糖浆倒入大碗里，大米粒大小一堆碱面，用其4倍多的水化开搅匀。倒入转化糖浆里。

2、花生调和油倒入转化糖浆里。

3、搅打均匀，奶粉加入面粉中搅拌均匀后倒入。

4、拌匀，揉成面团。盖保鲜膜静置一至两个小时。

5、在此等待过程中开始制作五仁馅。这是基本要用到的原材料。

6、加工原材料。五种原料都要烤熟（用锅炒也可）。烤熟后把核桃仁和花生米稍微切小，但不用切太小。花生米需去皮。桔汁糖切小块。

7、六种加工好的原材料倒在一起，加入糖粉。

8、加入花生调和油。

9、加入高度二锅头白酒。

10、加入度量好的水。

11、舀入麦芽糖。

12、充分搅拌均匀。开始加入熟糯米粉。不要一次性全加入，一边加一边搅拌。

13、加至合适软硬时，用手揉成团。只要半小时后馅料不分散，不渗油，说明五仁馅就做好了。

14、把饼皮和五仁馅按2：8的体积比分好剂子。

15、饼皮用手按扁，放入团好的五仁馅。

16、两只手配合，边缓慢转动边用右手推动饼皮，使饼皮慢慢往上爬。

17、收口，包制成功。

18、放入包好的月饼团，按出月饼初型来。

19、用此方法，完成所有的月饼制作。烤箱预热，给月饼轻轻喷一层水，放入烤箱。

20、185度，中层，上下火，5分钟后取出刷蛋液。蛋液用全蛋即可。再回炉转175度，烤12分钟左右。烤至表面金黄后即可出炉啦！

菜谱简介

第一次做的冬蓉月饼总觉得有缺憾。有许多待改进的地方。所以趁热打铁做了这个五仁月饼。月饼已经做好好几天了，这两天因为忙着准备回家过节的东西，东逛逛，西买买，根本没时间传上来。今天又下雨了，趁空整理一下传上来与大家一起分享。这次的月饼才真的称得上是广式月饼，刚出烤箱，晾凉后，硬得真能砸死一只DOG！放保鲜盒里密封了一天，到第二天下午就真的已经变软了，可以吃了。早知道不着急着在刚出炉时切剖面来拍照了。出炉时月饼比较硬，以至于拍的剖面也是丑得吓人！但是，味道可真不是一般地好吃呢！可以毫不脸红地说，它是俺目前吃过的最好吃的五仁月饼哦！因为五仁月饼也是俺家人滴最爱，所以这次做了很多，准备带回家与他们一起分享！也做了好几种花型的呢！方子依然来自万能的君之，只不过俺把五仁馅的内容做了改动。坚果的浓香，配上桔子糖的酸酸甜甜。味道真的是太棒啦！

小诀窍

1、没有花生油的也可以用味道不是特别浓重的其他食用油代替。
2、花生米的红皮我只去了一部分，一方面是因为花生米的红皮具有补血作用，另一方面，这种漂亮的红色也起到一定的装饰作用呢！
3、麦芽糖粘性非常大，舀之前可把勺子先沾上水，这样就不会再粘了。
4、月饼模具里撒入面粉，转动模具，使面粉均匀地附着在模具四周。然后倒出多余的面粉。这样可以防粘。
5、月饼表面刷蛋液可用全蛋液，也可用一个全蛋液外加一大勺蛋白调成。
6、需要强调的是，刚出炉的月饼非常硬，不适合食用。密封后放置一到三天，月饼变软，此过程称为回油。我用自己熬制的转化糖浆，外加君之的月饼配料，果然一天之后就可以开吃了，兴奋！

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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