裸蛋糕的做法
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主料
低粉(60g),砂糖(60g),牛奶(40ml),玉米油(30ml),玉米淀粉(15g),鸡蛋黄(60g),盐(1g),蛋清(150g)
辅料
淡奶油(200g),砂糖(20g),柠檬汁(适量),火龙果(适量),猕猴桃(适量)
厨具
电烤箱
步骤
1、准备制作蛋黄糊的材料,蛋黄和蛋清分离,称出60克的蛋黄。
2、牛奶+玉米油搅拌至完全溶解,加入糖和盐混合拌匀。
3、筛入低粉、淀粉。
4、用刮刀拌匀后再加入蛋黄拌匀。
5、蛋黄糊就做好了。
6、蛋清加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡。
7、然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,共分三次加入。
8、直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲。
9、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,翻拌均匀,然后再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。
10、将翻拌好的蛋黄糊全部倒回蛋白中,迅速翻拌均匀。
11、倒入6寸的戚风模具中,震动几下。
12、这个方子用的是8寸戚风的方子,做了一个6寸的,还做了4个杯子戚风。
13、烤箱预热至140°,中下层,烤35分钟。
14、倒扣再晒网上,自然冷却,然后切成三片备用。
15、200克的淡奶油+20克的白砂糖。
16、用电动打蛋器将淡奶油打发,倒入裱花袋。
17、将猕猴桃、火龙果切好,一层一层的铺好水果和淡奶油。
18、最后用火龙果和模具切出的字装饰最上面的一层。
19、剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕,一点都不浪费。
菜谱简介
女儿的朋友过生日,让我给做一个生日蛋糕,因为不会裱花,决定做一个裸蛋糕。
小诀窍
这个方子用的是8寸戚风的方子,做了一个6寸的,还做了4个杯子戚风。剩下的淡奶油装饰杯子蛋糕,一点都不浪费。
小常识
牛奶的作用
动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。
但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。
酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。
玉米淀粉的作用有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长
鸡蛋黄做法技巧需要用鸡蛋黄时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;还可以把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋黄的作用鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;已经维生素A、维生素D、B族维生素等。
鸡蛋黄食用禁忌每周吃蛋黄不宜超三只
火龙果做法技巧火龙果是热带水果,最好现买现吃。在5℃-9℃的低温中,新鲜摘下的火龙果不经挤压碰撞,保存期可超过一个月。在25℃-30℃的室温状态下,保质期可超过2个星期。
火龙果的作用火龙果性甘平,主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2.维生素B3.维生素C、铁、磷、镁、钾等。功效:保健眼睛、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、
预防贫血和抗神经炎、口角炎、
降低胆固醇、
防黑斑、
预防便秘、瘦身、减肥、润肠、
解除重金属中毒、
抗氧化、抗衰老、抗自由基、
防老年病变、防大肠癌。
火龙果食用禁忌一般人群均可食用,糖尿病人少量食用。
猕猴桃的作用猕猴桃含有维生素A、B、C、E,生物素,胡萝卜素,钙、磷、钾等矿物质,叶酸,可溶性膳食纤维等。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂,能够有效抑制硝化反应,防止癌症发生。它含有的膳食纤维不仅能够降低胆固醇,而且可以帮助消化,防止便秘,清除体内有害代谢物。猕猴桃亦是滋补强壮之品,其中的营养物质可明显提高肌体活性,促进新陈代谢,协调肌体机能,阻断致癌物质,增强体质,延缓衰老,还可降低血脂和血压,对心脑血管疾病、癌症、消化道疾病、胃病、糖尿病、肝炎、尿道结石等多种常见病均有良好的防治效果。
猕猴桃食用禁忌猕猴桃与动物肝脏同食会破坏猕猴桃中的维生素C,降低营养成分;与黄瓜同食,黄瓜中的含有对维生素C有破坏作用的维生素酶。
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