天鹅泡芙的做法

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主料

焙食尚吐司面包粉(62克)，清水(125克)，黄油(62克)，鸡蛋(2个)，盐(0.5克)

辅料

淡奶油(150克)，蜜福堂烘焙糖霜(15克)

厨具

打蛋器、电烤箱、煮锅

步骤

1、将黄油、水、盐入小煮锅中，小火加热

2、吐司面包粉准备好

3、黄油水溶液沸腾后，离火

4、将面粉倒入溶液中

5、用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可室温放凉再用，可也放在凉水盆中快速降温

6、两个鸡蛋入碗中

7、待面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀，再倒入鸡蛋液，一定要将鸡蛋液与面糊完全混合好

8、挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成

9、准备一个大号8瓣花嘴，或者其它花瓣花嘴

10、花嘴入裱花袋中，取适量泡芙糊入袋中

11、将花嘴贴着不粘烤盘，做按压的动作，一共三下，将泡芙糊挤在烤盘上，呈前大后小的样子，此为天鹅的身子

12、入预热好的烤箱中，200度，上下火，中层，15分钟左右

13、烤天鹅身体的时候，取一小部分泡芙糊入裱花袋中，袋子前端用剪刀剪出一个小口，用来挤天鹅脖子

14、在铺了油纸的烤盘上，挤出类似于数字2的脖子形状，在头部的位置多挤一点糊糊，再顺手一带，出嘴巴状

15、天鹅身体烤定型、变色后，出炉，晾架上晾凉后使用

16、天鹅脖子入烤箱中层，180度，上下火，5分钟左右，建议这时在烤箱旁看着，以防脖子过细被烤糊，烤好的天鹅脖子出炉后，晾架上晾凉

17、取一个天鹅身体

18、用刀子从靠上的部位一分为二，再将小块泡芙分成两瓣，成天鹅的翅膀；将所有的泡芙都依次处理好

19、冷藏12小时以上的淡奶油，150克入打蛋盆中，料理棒和糖霜准备好

20、根据口味要求倒入适量糖霜，一般来说，奶油与糖霜的比例为10：1

21、启动料理棒，用中速打发奶油，奶油打发到不流动并且细腻的固体状即可

22、花嘴入裱花袋中，取适量奶油入袋中

23、挤适量奶油在大泡芙中

24、将翅膀和脖子安在身体上面，天鹅泡芙就做好啦

25、来欣赏一下吧

26、成品欣赏

27、成品欣赏

28、成品欣赏

菜谱简介

泡芙做过好多次了，这次来做个精致点儿的。天鹅泡芙以前一直是可望不可及的，认为 她太难做，而实际操作起来，却没感到有多难。所以又总结出一条，对于想做又敢做的事情，可以大胆尝试一下，结果远比你预想的要好！

小诀窍

泡芙的温度和时间要根据所做的泡芙大小来调整，有一个原则就是宁可多烤一会儿，也不要欠火候，因为泡芙一旦从烤箱中取出，如果瘪了想再送回烤箱中，是无论如何也恢复不了的了；脖子很细，因此温度和时间都要降低和缩短，最好能在旁边观察，以防烤糊；中间的馅料可以换成其它的馅料；建议奶油在吃之前再打发，并填入泡芙其中，不建议头天晚上装上奶油馅第二天再吃，那样泡芙就不酥脆了，是软塌塌的了。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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