自制虾籽的做法

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好酷屋教程网小编为您收集和整理了自制虾籽的做法的相关教程:主料虾(8只),胡椒粉(半茶匙)辅料盐(半茶匙)厨具炒锅步骤1、将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死,目的是让其不动方便取虾籽。2、干净的小碗里放入清水,一只手拿住虾身,另一只手轻轻的将虾籽挖

主料

虾(8只),胡椒粉(半茶匙)

辅料

盐(半茶匙)

厨具

炒锅

步骤

1、将新鲜买回来的虾放在冰箱的冷藏层将虾冻晕冻死,目的是让其不动方便取虾籽。

2、干净的小碗里放入清水,一只手拿住虾身,另一只手轻轻的将虾籽挖出来,然后放在水里。

3、将所有虾的虾籽全部取下后就用手在虾籽水里轻轻的搅拌,目的是弄散虾籽不让其粘在一起。

4、清洗完成后只需将碗倾斜倒出多余的水(注意要慢慢的倒,以免倒出虾籽),倒得差不多的时候可以用手指压住碗口来倒水。

5、去水的虾籽用小碟装好。

6、烧热锅至冒烟,不要在里面放任何东西(我们这里称之为白锅)。

7、 将火调到小火,放入虾籽后不停的用锅铲翻炒至干粒状,如果想有点味道的中途可以加少许胡椒粉与盐调味。炒至干粒状后放在碟里放凉即可。

8、弄好的虾籽如果不立刻吃的话可以放干净的玻璃瓶里储存。如果不放在玻璃瓶里也可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室。

菜谱简介

虾籽,即是虾的卵加工而成的调味品。味道鲜美,煮面条或者烹调食物时加一些直接增加鲜味。  这次因为买的罗氏虾里只有8只有虾卵,所以就先弄一些。

小诀窍

1、我用的虾是河虾,一般罗氏虾会比较多虾卵,也可以用海虾,味道更鲜味。2、炒虾籽时锅里不要放油,放油虾籽容易焦。3、虾籽不要在空气中放太久,否则会氧化变酱油色。4、弄好的虾籽可以拌饭吃或者煮面时加些进入可以增加鲜味。

小常识

胡椒粉做法技巧

1. 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸,应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许,均匀拌入   

2. 黑椒与肉食同煮,时间不宜太长以免香味挥发掉   

3. 鲜胡椒可以冷藏短储,粉状胡椒应在密封容器中,避免受潮和光照,保存时间也不宜太长

胡椒粉的作用

1.胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油腻,助消化;

2.胡椒的气味能增进食欲;

3.胡椒性温热,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并治疗风寒感冒;

4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒;

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈,香中带辣,祛腥提味,更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;

6.白胡椒的药用价值较大,可散寒、健胃等,可以增进食欲、助消化,促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

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