京都肉饼的做法
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主料
面粉(300克),冷水(约165-175克),猪绞肉(250克),大葱(50克),盐(二分之一小匙),生抽(一大匙),老抽(一小匙),白胡椒粉(四分之一小匙),鸡精(四分之一小匙),料酒(一小匙),姜碎(20克),香葱段(30克)
辅料
无
厨具
平底锅
步骤
1、将165-175克(视面粉的吸水量增减)冷水分次倒入面粉中,用筷子快速搅拌成雪花状。
2、用手揉成光滑的面团(和好的面团不粘手为宜)。盖上保鲜膜醒上10分钟。
3、将猪绞肉洗净剁碎。
4、将葱姜用冷开水调好,用手抓捏成汁,分三次加入肉馅内,每次顺时针搅拌至水分吸收。
5、加入所有调味品及葱碎。
6、顺时针搅拌至起胶。
7、在案板上洒一些干面粉,将醒发后的面团取一半,擀成2-3MM厚的大圆饼。
8、在圆饼的一头切一个口至圆心。
9、薄薄的铺上一层肉馅。
10、如图,折起。
11、捏紧收口。
12、如图,对折。
13、如图,折起,捏紧收口。
14、锅烧热,放一大匙油烧热,放入饼小火煎约2分钟。
15、翻面再煎2分钟。
16、加入两匙水。
17、加盖焖煎2分钟。
18、再开盖煎至两面金黄,表皮变脆,闻到肉香味即可。
19、成品图1。
20、成品图2。
小诀窍
1.面团和的要比饺子皮略软一点,在擀制时案板上要洒上干粉防粘。2、煎的时侯不要加太多水,用吃饭的调羹,2匙就可以了。3、皮尽量薄一点,肉多一点更好吃。4、一定要用冷水和面的,才会外皮脆脆的,而里面的皮软。
小常识
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