灯影川麻回锅肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了灯影川麻回锅肉的做法的相关教程：主料五花肉(270克)，豆腐干(3块)，川式辣豆瓣酱(2汤匙)，洋葱(半个)，大葱(1/3支)辅料八角(1颗)，花椒(1汤匙)，干辣椒(2颗)，姜(2片)厨具炒锅步骤1、首先我们回顾一下材料，然后将五

主料

五花肉(270克)，豆腐干(3块)，川式辣豆瓣酱(2汤匙)，洋葱(半个)，大葱(1/3支)

辅料

八角(1颗)，花椒(1汤匙)，干辣椒(2颗)，姜(2片)

厨具

炒锅

步骤

1、首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。

2、经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。

3、锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。

4、待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。

5、将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）

6、此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD

7、用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。

8、待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。

9、调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。

10、将入事先切好的洋葱丝，调制中火。

11、加入辣豆瓣酱，继续煸炒。

12、调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味

13、最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。

14、最后让我们欣赏一下成品吧。

菜谱简介

作为传统食猪（大部分中国人）的民族，对于猪肉都有着很深的情节。其中五花肉，对于现代人来说可谓是又爱又恨，爱的就是那吱吱的油香，恨的也来自于那吱吱的油香。虽然还有数月才入夏，我提前给小伙伴蓄蓄膘，一同以李湘和张惠妹的姿态迎接2016的夏天吧。一连3期，我将挑选8大菜系中3道简单，但对于各位都希望有一定启发意义的菜式。灯影，本来在川菜中是和牛肉所搭配的，用以形容厨师切卤牛肉的刀功之高，在牛腱的筋部分都薄得透光了。在这我用来配川式回锅肉，是因为我见过大部分的家庭做法做出来的回锅肉都没有馆子的风味，其原因就在于五花肉肉的厚薄。相信很多人在这里就会埋冤自己的技艺或者刀具的锋利程度。非也非也，我今天就通过我的介绍让每个人都能轻松地做出灯影般的回锅肉。

小诀窍

1.对于五花肉的选择，我建议不要挑五层肉的区域，因为切成薄片之后肥肉和瘦肉的交界处容易断。其次，不建议挑过于肥的，因为煸炒过的瘦肉也有肉干般的风味。2.冷藏就是让每个刀功即使为零的人都能轻松的切，更确切的说应该是削出如护X宝般的薄片。但肉片我也不建议打得过于薄，毕竟还是要保留一定口感。3.焯煮过的肉片记得要拭干水分，如果不是，在煸油（步骤7）的过程会相当的惨烈。具体原因是啥？回去请叫您的初中化学老師吧4.花椒带来的麻的感觉，曾经被蔡澜形容为将川菜的辣上升到比别的辣菜高处一档次的味道。没有麻味的回锅肉，就不能称之为川式。如果有机会用到新鲜花椒那是最好，如果不行，就干花椒或者花椒油补上。5.虽说回锅肉的主角是五花肉，但一定要一筷子夹上葱丝和豆干，一并放入口中才能感受到回锅肉那种油而不腻的极致赶脚！

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，补充钙质

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的灯影川麻回锅肉的做法,灯影川麻回锅肉怎么做,灯影川麻回锅肉的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e775aa717e36b9a10f7936.html

相关推荐