回锅肉的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了回锅肉的做法的相关教程：主料五花肉(适量)辅料蒜苔(适量)，辣椒(适量)，葱(适量)，姜(适量)厨具煮锅、炒锅步骤1、炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。2、下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

主料

五花肉(适量)

辅料

蒜苔(适量)，辣椒(适量)，葱(适量)，姜(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

2、下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅

3、配料改刀。

4、煮好的肉。切薄片。

5、炒锅倒油，炒香小料及豆瓣后下入五花肉片翻炒至出油。

6、下入配料，淋料酒，加盐和糖及少量老抽生抽，翻均匀出锅。

菜谱简介

　　【回锅肉】让你爱上吃肥肉　　　　米家好久都没有吃猪肉了，试着吃一点儿。其实纳米也挺馋猪肉的。最近放松了一些，偶尔吃一点儿，当然要做这些个经典的菜了。红烧肉，回锅肉，扣肉，酥肉，一个个的都再做一次。　　令人不愉快的是，小试一下的结果是，小人还是不能吃猪肉，吃了还有反应，且罢，隔一段时间做一次吧，还得哄着小人别吃别吃啊。挺难为人的。　　五花肉这么一煮一炒，鲜香可口，带着脆脆的卷边，吃了还想吃，即使你不喜欢吃肥肉，尝一口也会爱上的。

小诀窍

五花肉先五花三层的最好。
调料中除了豆瓣还可以加豆豉。
回锅后的肉片一定要炒到吐油才好吃。
老抽的量不要大，上一点色就可以了。
个人感觉一定要加一点儿糖和味儿才更好吃。
如果不是急吃，先把肉煮好后冷冻再切片会很容易切的。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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