鱼香三丝糯米丸的做法
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主料
猪肉末(160克),红萝卜(185克),土豆(70克),藕(150克)
辅料
西兰花(115克),糯米(50克)
厨具
蒸锅、炒锅
步骤
1、准备好所需用的食材。
2、提前将糯米用清水浸泡4小时以上,并备好西兰花。
3、将西兰花洗净后掰成小朵,入锅中开水氽至断生捞出待用。
4、将胡萝卜、土豆、藕洗净并削去外皮,分别切成细丝。
5、猪肉末里加入少许料酒、姜粒、葱粒、鸡精、白胡椒粉、盐、少许生抽、少许五香粉、少许水淀粉和匀并搅拌上劲。
6、把切好的三丝加入到搅好的肉末中,并拌合均匀。
7、将拌好的三丝肉馅取出约150克,再加入沥干水的糯米。(加了三丝后肉馅有点多,用不完,只用了一部分,剩下的做成炸丸子了)
8、将加入了糯米后的肉馅拌合均匀。
9、戴上一次性手套,将肉馅平均分成九份,并用手将其整形成圆球状放入盘中排好。
10、将盘子放入蒸锅中,盖上盖。冷水上汽后十五分钟左右即可关火。
11、炒锅中到入少许玉米油,放入姜粒、蒜粒、少许葱粒、红椒粒、少许郫县豆瓣炒香。
12、加入少许蕃茄酱炒匀上色。
13、加入适量清水、鸡精、少许白糖,小火烧沸后再勾入少许水淀粉搅匀。
14、待汤汁浓稠时即可关火。
15、取出蒸好的糯米丸淋入芡汁,再摆放入西兰花即可。(若感觉凉了,可重入蒸锅略微加热再上桌,但时间不宜长,否则西兰花会变色而影响菜品哦)
菜谱简介
九个红彤彤的丸子,取团团圆圆、长长久久之意······
小诀窍
因我家不喜欢吃带甜味的菜,所以芡汁中的白糖只是放了一点,基本上是感觉不到甜味的,喜甜的朋友可加重白糖的量;其余各种调料的用量也可随自己的口味来添减。糯米浸泡的时间最好是长一点,蒸出来的丸子会更软糯,我是头天晚上就泡上了。
小常识
猪肉末的作用
补肾养血,滋阴润燥
;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴
红萝卜做法技巧1.萝卜适用于烧、拌、做汤,也可作配料和点缀;
2.萝卜种类繁多,生吃以辣味少者为好。
红萝卜的作用含有丰富的维生素a,维a具有明目,辅助治疗多种眼疾,增强免疫力,清除自由基,促进生长发育,保护胃、呼吸道黏膜的功能。
土豆做法技巧存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
土豆的作用1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;
2、高血压、高血脂,关节疼痛;
3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;
5、消化不良、大便干结。
土豆食用禁忌吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
藕做法技巧1.藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
2.食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
3.藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4.煮藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。
5.没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
藕的作用1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴
2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻
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