虾球蛋炒饭的做法

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主料

鲜虾(适量)，鸡蛋(2个)，米饭(1碗)

辅料

青豆(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材

2、虾清理干净，备用

3、水烧开，入虾，待虾变色、并变成球状，即刻控出

4、浸泡冷水中，备用

5、再起一锅，水烧开，氽青豆，放少许盐及油

6、再起一锅，水烧开，氽青豆，放少许盐及油

7、沥水备用

8、葱切碎；鸡蛋中加入少许葱花、盐、料酒及白胡椒粉，打匀备用

9、起锅，加入适量的油，中火烧热

10、倒入蛋液，翻炒

11、五成熟时，倒入米饭、青豆、盐及葱花，并快速翻炒

12、炒匀后，放虾及鸡粉，翻炒均匀，即刻关火，

13、出锅

菜谱简介

百吃不厌的炒饭，简便快捷易上手，又香香满口

小诀窍

虾仁氽过后立即泡入冷水中，可使虾仁吃起时的口感更好

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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