蔓越莓戚风蛋糕卷的做法

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主料

鸡蛋(4个)，细砂糖(40克)，水(40克)，精盐(1克)

辅料

低筋面粉(67克)，玉米油(40克)，蔓越莓干(40克)，白醋(2滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、蔓越莓干切碎，（用料理机直接打碎也行）

2、碗中加入水和玉米油，用手动打蛋器略微搅拌几下，

3、加入4个蛋黄，（油水本身是不能融合的，但是有个蛋黄这个乳化剂，两者就可以很好的进行相互融合了，）

4、搅拌至充分融合，

5、筛入低筋面粉和精盐，（加盐的作用，其实就和炒菜要放盐的道理差不多，蛋糕中加盐可以让甜味更加突出，并且吃上去不会有甜腻的感觉，大家看国外烘焙大师的配方里是一定要放盐的。）

6、拌至顺滑即可，放置一旁备用，（不用担心面粉会起筋，直接用手动打蛋器画“Z”就行，面粉很容易就会拌匀了）

7、4个蛋白中加入2滴白醋（也可以用柠檬汁，就是调节蛋白的酸碱性的，可以令蛋白更稳定），用电动打蛋器低速打出粗泡，

8、然后分三次加入细砂糖，（用高中档交替搅打，可以顺逆时针混合打，提起打蛋器蛋白霜有一个弯勾时，换低速打，）直至打至蛋白霜呈现一个直立的尖即可，这时的蛋白霜介于干性和湿性之间，不要太硬，不然蛋糕卷烤制时容易开裂，

9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，

10、翻拌均匀，（就像炒菜一样，从下往上翻，动作尽量轻柔一点，但也不用特别小心，蛋白霜打得稳定，此时是不容易消泡的）

11、再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，同样翻拌均匀，

12、然后加入蔓越莓，稍微拌几下即可，

13、将蛋糕糊距离烤盘15cm高，倒入烤盘中，再轻拍烤盘底部，震出气泡，

14、入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，热风烤25分钟，（提前180度预热5分钟即可）

15、出炉，晾几分钟，然后脱模，卷起卷（用油纸或硅胶垫都行），入冰箱冷藏后1小时后，切块即可。

菜谱简介

很多初接触烘焙的朋友，对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感，我也不例外，也是从那个阶段一步步走过来的，在失败中不断总结经验，慢慢的也变得得心应手了。我建议新手朋友先从戚风蛋糕的原理开始了解，懂得其中的原理，了解专业术语，明白每一步操作的重要性，提前了解可能会出现的问题，应该如何解决，再结合好的配方，细心一点做，一定能烤出完美戚风的。不要一拿到方子就着急开做，不然失败了你都不知道在哪里找原因。这个配方烤出来的戚风蛋糕卷，口感细腻，而且不开裂，加上蔓越莓，酸酸甜甜的，特别好吃。早餐配上一杯牛奶，一份美味的早餐就完美呈现了。

小诀窍

我用的这款金色烤盘，烤蛋糕卷时可以什么都不用垫，但为了方便脱模，我在里面垫了马卡龙垫，卷蛋糕卷时就直接用它卷了，非常省事。如果用其他模具，需要垫上油纸。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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