腌笃鲜的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了腌笃鲜的做法的相关教程：主料土鸡(适量)，秀珍菇(适量)，鲜冬笋(适量)，花椒(适量)，大葱白(适量)辅料咸肉(适量)，金华火腿上方(适量)，生姜(适量)，八角(适量)，枸杞(适量)厨具瓦煲步骤--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤

主料

土鸡(适量)，秀珍菇(适量)，鲜冬笋(适量)，花椒(适量)，大葱白(适量)

辅料

咸肉(适量)，金华火腿上方(适量)，生姜(适量)，八角(适量)，枸杞(适量)

厨具

瓦煲

步骤

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：1">

1、自家养的土鸡，老赵今晚只是我和媳妇2个人吃，所以只用四分之一只鸡。（图上是半只鸡。。。）

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：2">

2、四分之一只鸡，剁成块，洗净血水，待用。

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：3">

3、冷水入砂锅，下入鸡块飞水。

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：4">

4、既然在飞水，那我们就别闲着了，准备其它菜吧，鲜冬笋去壳切片。

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：5">

5、秀珍菇洗净，撕小瓣。

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：6">

6、咸肉，切片，金华火腿切丁，待用。（这里要感谢媳妇的同学，腌制的上等腊肉~哇哈哈！看看这肉的纹理，雪花肉啊，有木有？老赵从来不用略有瑕疵的食材~这是高逼格厨房人必备的level~）

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：7">

7、鸡块入冷水烧开，水开后，略煮2分钟后倒掉锅中水。放入笋片、咸肉片、火腿丁。

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：8">

8、然后加入开水，记住！是开水！然后放入一节葱白。

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：9">

9、然后放入一些干贝。（瞧瞧老赵这双操劳的手啊....）

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：10">

10、东西都放入后，上炉烧开，加入一些料酒，持续烧开，然后转小火煲制2.5小时。

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：11">

11、小火煲2.5小时候后，尝一尝汤的咸度，因为有咸肉在里面，基本不用放盐，自己尝试哈，然后下入撕好的秀珍菇，枸杞，转大火烧到滚开，持续3分钟左右，关火成菜！

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：12">

12、新鲜香菜取叶子，切碎，待用。

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：13">

13、转锅，将腌笃鲜转入小盅，撒入香菜叶儿~趁热开吃吧您内！鲜掉您的眉毛哦~客官！

--鲜与美的华丽碰撞的做法步骤：14">

14、美味，即刻享用！

菜谱简介

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 腌，就是指腌制过的咸肉；鲜，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；笃，就是用小火焖的意思。 老赵这次是为了迎合媳妇大人的口味，改版了腌笃鲜，味道超越原版，媳妇盛赞！老赵放弃用鲜五花肉或排骨，改用自家农院养的土鸡，这比猪肉鲜多了！同时将春笋改为冬笋（这道菜其实在古时候是春季吃的，所以都用春笋，但春笋跟冬笋比鲜的话。。。冬笋完爆春笋。），同时加入干贝和秀珍菇，更是鲜上加鲜！然后老赵在煲汤的时候加入了几粒上等花椒，和半颗八角提香去腥（呵呵，炖鸡汤也可以这样做，3斤左右的老母鸡炖汤放入一个半八角，花椒10粒左右，炖出的汤保证你鲜香无比。）！ 好了，我们开始做腌笃鲜吧，配料如下：自家养土鸡、自家腌制咸肉、鲜秀珍菇、鲜冬笋、金华火腿上方、生姜、花椒、八角、大葱白、枸杞。 做法：小火慢炖。

小诀窍

罗里吧嗦：1.这是传统菜，食材一定要上乘，不要试图用普通食材去炮制。2.“鲜”是本质，老赵说过了，不要用普通食材去炮制，就是因为，只有好的食材，哪怕只配以开水，一样可以做出鲜美的饕餮！3.这么多期内容中，老赵从来不用味精，不用鸡精，那都是自欺欺人的东西！4.老赵秉承一个传统---用心去做菜，用心去感受。在这里，要谢谢丈母娘养的土鸡，以及媳妇的同学不辞辛苦的遵循古法腌制的腊肉，以及心蓝兄的不吝赐教！

小常识

土鸡做法技巧

1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌;

2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。

鸡翅膀、鸡脚均能动风、生痰、助火，故肝阳上亢者忌食。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的腌笃鲜的做法,腌笃鲜怎么做,腌笃鲜的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/63e740ee6cdad116d20e272a.html

相关推荐