葱爆鸡蛋的做法

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主料

鸡蛋(3个)，大葱(100克)

辅料

油(适量)，盐(适量)，香醋(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、主辅料： 鸡蛋、大葱

2、鸡蛋加少许盐、香醋，打成蛋液。

3、大葱洗净切滚刀块。

4、热油，倒入蛋液。中小火煎制。煎制到蛋液凝固，盛出备用。

5、锅留底油，放入大葱。旺火爆炒。

6、炒制大葱塌秧，放入备用的鸡蛋。

7、加适量盐调味。翻炒均匀，即可关火

8、出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

大葱和鸡蛋搭配烹制，是一道简单而又传统的家常菜，最简单的做法就是把大葱切碎和蛋液搅拌均匀后炒制而成。这道葱爆鸡蛋借鉴了葱爆羊肉的做法，做法并不复杂，味道确实很好。

小诀窍

1、蛋液加醋一是去腥味，二是能使鸡蛋软嫩。2、煎制鸡蛋切记不可煎糊。3、因为鸡蛋已经入底味了，所以最后调味要少放盐。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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