腊肉炒泥蒿的做法

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主料

腊肉(1小块)，泥蒿(300克)

辅料

蒜(3瓣)，干辣椒(2个)，油盐(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、将腊肉放入开水中清洗；

2、洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；

3、蒸好的腊肉切成片， 再准备好其它原料；

4、 烧热锅， 放少许油， 凉油时下入腊肉片进去翻炒；

5、 直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；

6、 下入蒜片和干辣椒进去翻炒；

7、 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；

8、 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；

9、盛入碗中。

菜谱简介

湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒， 选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎， 简单一炒， 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是贵族蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做腊肉炒泥蒿来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。

小诀窍

1. 腊肉由于在外面熏干， 因此一定要先用开水冲洗干净， 再提前蒸好切成片备用；2. 炒腊肉片时热锅凉油， 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明；3. 泥蒿比较易熟， 不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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