南瓜戚风蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(5个)，白糖(80克)，低筋面粉(110克)

辅料

南瓜泥(160克)，油(35克)，柠檬汁(数滴)

厨具

电烤箱

步骤

1、鸡蛋5个，蛋白蛋黄分离，蛋白中加数滴柠檬汁。

2、用打蛋器把蛋白打发，打至浓稠时分次加入白糖（50克）。

3、将蛋白打发至干性发泡，当提起打蛋器时，蛋白能拉出个一个小而直立的尖角就可以了。

4、蛋黄分离。

5、在蛋黄中加入南瓜泥（南瓜泥：南瓜切块后蒸熟再用搅拌机打成泥状）。

6、加入食用油和剩余的白糖（30克），搅拌均匀。

7、加入过筛后的低筋粉。

8、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

9、将搅拌好的蛋黄糊分2次倒入打发好的蛋白中，翻拌均匀。

10、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，震几下，消除部分气泡。

11、烤箱预热，入烤箱烘烤，下层，170°，30分钟。

12、烤好后取出，倒扣，放凉后脱模。

菜谱简介

第一次尝试用南瓜做戚风，做出来的效果不错，南瓜中的水量，做出来的蛋糕比普通的戚风要湿润，口感也软软的，绵绵的，非常的好吃。

小诀窍

烘烤时间和温度根据自家的烤箱来调整。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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