皮蛋瘦肉粥的做法

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主料

猪瘦肉(1小块)，皮蛋(1个)，大米(适量)

辅料

生姜(少量)，小香葱(1根)

厨具

电饭煲、高压锅、汤锅、煮锅

步骤

1、所用原料。

2、大米最好头天晚上淘洗干净后用凉水泡一个晚上，比较容易煮烂。

3、瘦肉切小片入开水中淖5分钟，捞出切小丁备用，淖肉的水倒掉不用。

4、生姜去皮用擦茸器擦成细末备用。

5、把泡好的米连泡米水一起倒入电饭锅中，再加入适量水，按下煮饭键至煮沸，加入切成丁的瘦肉。

6、加入姜茸搅拌均匀。

7、煮约半小时后加入切成小丁的皮蛋，继续煮。

8、约再煮半小时后粥已经非常粘稠了，加入适量食盐搅拌均匀，关火，焖几分钟即可开食。

菜谱简介

很早以前，在北方人——我的眼中，粥，应该是原味的，顶多就是再搁点糖，呈甜味，难以想象咸味的粥是怎样的。直到在广东接触了皮蛋瘦肉粥。最开始的时候特别不习惯那种味道，但因为公司食堂里的早餐隔三差五便会出现皮蛋瘦肉粥的身影，从排斥到慢慢习惯，再到后来的喜欢。那真是一段比较长的路程哪！想想，要挑战一个人近二十年的生活习惯，那该是一件多么有难度的事情啊！不过，后来，我毕竟是接受挑战了，并且喜欢上了那种原本在我意识里不伦不类的粥……有时候想想，生活就是如此。没有什么是不可以改变的，要么你改变它，要么你被它改变，没有第三种选择。

小诀窍

1、煮皮蛋瘦肉粥的大米相当关键，一定要选择好米，不然煮出来的粥味道会打折扣哦！

2、加入少量生姜的作用是有效地去除肉和皮蛋的腥味，如果不喜欢也可以不放。

3、如果用天然气煮粥的话，建议煮沸后改中小火进行煮制，这样煮出来的粥更好吃。

4、如果想有更细腻的口感，可以在煮半小时左右之后把肉挑出来晾一下撕碎了再放入锅中重新煮。

5、喜欢带葱花味道的粥的话就把小葱洗净切成葱末放入，别有一番味道哦！

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

润喉、

去热、

醒酒、

去大肠火

。

治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

食用皮蛋应配以姜末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻；大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

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